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排骨蒸卤面
菜品特色
一碗肉香十足的卤面，剥上两瓣蒜，再盛一碗小米粥，小时候不懂什么叫幸福感，心中充盈的是满满的欢乐和享受。菜品禁忌
所需食材
排骨；细面条；四季豆；红葱头；姜；八角；桂皮；花椒；干辣椒所需调料
冰糖；生抽；老抽；黄酒；排骨蒸卤面的做法
- 第 1 步
1.排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）。锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水；准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片。 - 第 2 步
2.炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味。加冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀。加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟。 - 第 3 步
3.加入掰成段的四季豆，大火煮开后转小火焖8分钟。焖排骨的时候把细面条放入蒸锅，尽量蓬松的铺在笼布上，水开后蒸15分钟，取出抖散。排骨豆角焖好后用漏勺盛出，汤汁留在原锅里不动。 - 第 4 步
4.把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀。蒸笼铺上笼布，一层面条一层菜，依次铺完所有面条和菜，如果太多可用两层蒸笼，上汽后蒸10到15分钟，面条蒸好后取出放炒锅中拌匀即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1、肉要肥二瘦八或肥三瘦七比较好，面条吸油，完全没有肥肉不好吃。2、肉菜面的比例大概是这样的：一斤肉、一斤半菜、一斤到一斤半面。3、要注意把握咸度，不要以为加了面条就需要多放盐，跟平时焖肉一样或略咸一点点即可。因为面条吸收了汤汁自然会够味道。4、汤汁不必过多，最后没过菜肉的四分之三正合适，汤多了不香。5、卤面比较实在，吃的时候最好搭配粥类或清淡的汤类。 - 第 6 步
6.卤面是我小时候百吃不厌的面食，那细细的、软硬适中的面条根根都吸足了肉香和菜香，每次放学回家一闻到那特殊的香味就不由自主的开始吞口水，大铁锅中酱油卤色的面条泛着油光，还有那焦香的五花肉片和油绿的蒜苔或四季豆，强烈的诱惑着我的食欲。 - 第 7 步
7.一碗肉香十足的卤面，剥上两瓣蒜，再盛一碗小米粥，小时候不懂什么叫幸福感，心中充盈的是满满的欢乐和享受。 - 第 8 步
8.在我印象中卤面是离不开五花肉的，后来才知道原来也有鸡蛋卤面和纯素卤面，不过以我家嗜肉族的口味来说，没有肉是万万不行滴。
- 第 9 步
9.五花肉卤面虽然很好吃很好吃，百吃不腻，可传统有时候也需要创新，试试排骨卤面吧，一样很好吃很好吃，不过排骨要选择那种带点肥的哦！
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