手抓羊肉
菜品特色
手抓羊肉的清澈鲜美、香浓不腻的滋味最让我回味。很多时候，我们让太多的调味料麻痹了味蕾，这才使得那些添加剂如此猖獗，偶尔回归一次最原始本真的味道，兴许会让我们多一份欣喜和热爱。菜品禁忌
所需食材
羊肉400克；鲜姜片9克；花椒0.06克；干姜1克所需调料
盐6.5克；手抓羊肉的做法
寒冬食羊肉能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化，具有温中补虚，补肾壮阳的作用，对任何体质虚弱，胃寒，消化不良的人士都是天然的保健品。- 第 1 步
1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油；随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。
- 第 2 步
2.当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面，一定要用勺子完全清除干净，否则熬煮的羊汤不仅颜色发灰，口感也会差很多。 - 第 3 步
3.同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐；将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。
- 第 4 步
4.最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。 - 第 5 步
5.小贴士：1. 来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。2. 从羊肉下锅到最终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。3. 做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味；4. 无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。5. 如果吃羊肉怕上火，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等；而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。 - 第 6 步
6.手抓羊肉的清澈鲜美、香浓不腻的滋味最让我回味。很多时候，我们让太多的调味料麻痹了味蕾，这才使得那些添加剂如此猖獗，偶尔回归一次最原始本真的味道，兴许会让我们多一份欣喜和热爱。
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