火腿炖肘子
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菜品特色
火腿炖肘子是清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，我选了一个方子照做的，菜的成品很不错，荤素的搭配也适宜，口味也蛮鲜香，老公夸了一番，嗯，有成就感，加油！菜品禁忌
所需食材
猪肘子；火腿；水发香菇；冬笋所需调料
清汤；鸡精；水淀粉；香油；葱；姜；料酒；火腿炖肘子的做法
- 第 1 步
1.将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片；香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用；将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码；
- 第 2 步
2.将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材；大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂；将汤汁滗出；放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡；将调好的汤汁重新浇到食材上即可。 - 第 3 步
3.火腿炖肘子，绝对是嗜肉族的最爱！ - 第 4 步
4.原文摘录：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个 ，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回） - 第 5 步
5.说实话这火腿，我们这儿除了速食的火腿熟肉制品外，正宗的火腿还真看不到，于是借助万能的淘宝，买了《舌尖上的中国》里提到的著名的诺邓火腿，等了5、6天，终于到了，很新鲜也很香，且肥瘦适宜，用它来和肘子同烹最合适不过了！ - 第 6 步
6.火腿炖肘子是清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，我选了一个方子照做的，菜的成品很不错，荤素的搭配也适宜，口味也蛮鲜香，老公夸了一番，嗯，有成就感，加油！
该菜品最后更新于：2025-10-16
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