桂花蜜汁脆皮虾
菜品特色
年关将近，送上一道宴客菜，桂花蜜汁脆皮虾。菜品禁忌
所需食材
新鲜海虾500克；葱丝20克；姜丝20克所需调料
广东米酒15ml；盐2-3克；白胡椒粉1小撮；玉米淀粉1勺；蜂蜜15ml；吉士粉1/4小勺；糖桂花1大勺；清水30-50ml；白醋15ml；桂花蜜汁脆皮虾的做法
- 第 1 步
1.把鲜虾洗净，剪掉虾须和虾枪，沿虾脊抛开，去除虾线；处理好的鲜虾用腌虾料（广东米酒15ml；盐2-3克；白胡椒粉1小撮；玉米淀粉1勺；）腌制15分钟；将碗汁儿调料（蜂蜜15ml；吉士粉1/4小勺；糖桂花1大勺；玉米淀粉1小勺；盐2克，清水30-50ml；白醋15ml）混合备用；
- 第 2 步
2.锅内热油，油温至8成热时下虾炸至定型后捞出，待油温再次升高后，复炸至表皮变脆后捞出备用；锅内留底油，下入碗汁儿，大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠；下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1、桂花酱的选用最好是稻香村的咸桂花，因为花香更加浓郁。如果没有可用糖桂花替代；2、鲜虾在炸制之前一定要沥干水分，可以用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油，如果水分较大，也可再炸之前在虾的表面蘸些干淀粉再进行炸制；3、炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里嫩的效果，油温不够虾肉会炸得干硬；4、待碗汁浓稠后再下入炸好的虾，要快速裹匀出锅，过长时间的炒制会使虾的外皮变软。 - 第 4 步
4.年关将近，送上一道宴客菜，桂花蜜汁脆皮虾。 - 第 5 步
5.这道虾作为过年的宴客菜，是十分有面子的。
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