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紫薯蛋卷
分类:
蛋糕
早餐
烤箱
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
喜欢紫色,不管是深的、淡的。就算是一块火龙果皮我也不会丢掉,把它冰冻起来,好好的利用它,那可是纯天然的色素喔。
菜品禁忌
所需食材
紫薯
(2个(小的));
鸡蛋
(4个);低粉、王米
淀粉
(50g、15g);
白糖
(50g);
牛奶
(120g);盐(1g);
醋
(3一4滴);
蜂蜜
(20g);
芒果
丁(4颗)
所需调料
紫薯蛋卷的做法
时间、温度可以跟自家的烤箱而定。
第 1 步
1.紫薯去皮洗干净,切小块。
第 2 步
2.蒸熟(15分钟)。
第 3 步
3.过筛压成泥备用。
第 4 步
4.全部原料。
第 5 步
5.把紫薯泥分成两份,一份多一些,一份少的留做装饰。
第 6 步
6.倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。
第 7 步
7.分离蛋清,盆子要无水无油。
第 8 步
8.蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。
第 9 步
9.分两次筛入面粉,翻拌,不要划圈圈。
第 10 步
10.面糊中没有颗粒状即可。
第 11 步
11.紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。
第 12 步
12.蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋(去蛋腥味就靠它了)。
第 13 步
13.分三次加入糖打发蛋白,如图这样立起有小弯勾即可。
第 14 步
14.取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀,不要划圈圈喔。
第 15 步
15.烤盘擦一点水,吸住油纸。
第 16 步
16.倒入面糊,在台上震几下,震去大气泡。
第 17 步
17.放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。
第 18 步
18.拿出蛋糕倒扣,撕掉油纸。
第 19 步
19.晾凉15分钟,卷起蛋糕定形。撕油纸要小心,不要像我,有些蛋糕都撕掉了。
第 20 步
20.紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀,装入裱花袋备用。(我用的是8齿裱花嘴
第 21 步
21.两边切掉,切成四份,挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。
第 22 步
22.成品图。
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