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紫薯蛋卷

分类:蛋糕 早餐 烤箱 午餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

喜欢紫色,不管是深的、淡的。就算是一块火龙果皮我也不会丢掉,把它冰冻起来,好好的利用它,那可是纯天然的色素喔。

菜品禁忌

所需食材

紫薯(2个(小的));鸡蛋(4个);低粉、王米淀粉(50g、15g);白糖(50g);牛奶(120g);盐(1g);(3一4滴);蜂蜜(20g);芒果丁(4颗)

所需调料

紫薯蛋卷的做法

时间、温度可以跟自家的烤箱而定。
  • 第 1 步1.紫薯去皮洗干净,切小块。
  • 第 2 步2.蒸熟(15分钟)。
  • 第 3 步3.过筛压成泥备用。
  • 第 4 步4.全部原料。
  • 第 5 步5.把紫薯泥分成两份,一份多一些,一份少的留做装饰。
  • 第 6 步6.倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。
  • 第 7 步7.分离蛋清,盆子要无水无油。
  • 第 8 步8.蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。
  • 第 9 步9.分两次筛入面粉,翻拌,不要划圈圈。
  • 第 10 步10.面糊中没有颗粒状即可。
  • 第 11 步11.紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。
  • 第 12 步12.蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋(去蛋腥味就靠它了)。
  • 第 13 步13.分三次加入糖打发蛋白,如图这样立起有小弯勾即可。
  • 第 14 步14.取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀,不要划圈圈喔。
  • 第 15 步15.烤盘擦一点水,吸住油纸。
  • 第 16 步16.倒入面糊,在台上震几下,震去大气泡。
  • 第 17 步17.放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。
  • 第 18 步18.拿出蛋糕倒扣,撕掉油纸。
  • 第 19 步19.晾凉15分钟,卷起蛋糕定形。撕油纸要小心,不要像我,有些蛋糕都撕掉了。
  • 第 20 步20.紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀,装入裱花袋备用。(我用的是8齿裱花嘴
  • 第 21 步21.两边切掉,切成四份,挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。
  • 第 22 步22.成品图。
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