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紫薯蛋卷
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菜品特色
喜欢紫色，不管是深的、淡的。就算是一块火龙果皮我也不会丢掉，把它冰冻起来，好好的利用它，那可是纯天然的色素喔。菜品禁忌
所需食材
紫薯(2个（小的）)；鸡蛋(4个)；低粉、王米淀粉(50g、15g)；白糖(50g)；牛奶(120g)；盐(1g)；醋(3一4滴)；蜂蜜(20g)；芒果丁(4颗)所需调料
紫薯蛋卷的做法
时间、温度可以跟自家的烤箱而定。- 第 1 步
1.紫薯去皮洗干净，切小块。 - 第 2 步
2.蒸熟（15分钟）。 - 第 3 步
3.过筛压成泥备用。 - 第 4 步
4.全部原料。 - 第 5 步
5.把紫薯泥分成两份，一份多一些，一份少的留做装饰。 - 第 6 步
6.倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。 - 第 7 步
7.分离蛋清，盆子要无水无油。 - 第 8 步8.蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。
- 第 9 步
9.分两次筛入面粉，翻拌，不要划圈圈。
- 第 10 步
10.面糊中没有颗粒状即可。 - 第 11 步
11.紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。
- 第 12 步
12.蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋（去蛋腥味就靠它了）。 - 第 13 步
13.分三次加入糖打发蛋白，如图这样立起有小弯勾即可。 - 第 14 步
14.取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀，不要划圈圈喔。 - 第 15 步
15.烤盘擦一点水，吸住油纸。
- 第 16 步
16.倒入面糊，在台上震几下，震去大气泡。 - 第 17 步
17.放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。 - 第 18 步
18.拿出蛋糕倒扣，撕掉油纸。 - 第 19 步
19.晾凉15分钟，卷起蛋糕定形。撕油纸要小心，不要像我，有些蛋糕都撕掉了。 - 第 20 步
20.紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀，装入裱花袋备用。（我用的是8齿裱花嘴 - 第 21 步
21.两边切掉，切成四份，挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。 - 第 22 步
22.成品图。
该菜品最后更新于：2025-10-19
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