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家常菜
红烧羊脖
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
红烧
功效:补气养血;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
羊脖子的做法其实很简单,要么是清炖,它不需要复杂的制作过程,加几片洋葱,大火烧开转小火慢炖,要不了半个小时,香味便会弥漫于整个房间。要么是红烧羊脖,就多加三种香料,就会烧的满房子香味浓浓。
菜品禁忌
所需食材
羊脖;
洋葱
;辣皮子;
草果
;
小茴香
;
花椒
粒
所需调料
植物油;盐;白糖;生抽;
红烧羊脖的做法
第 1 步
1.把羊脖切块洗净,凉水下锅煮开,捞起,辣皮子泡泡切末、洋葱切末;
第 2 步
2.热锅凉油,油热5成加白糖翻炒出咖啡色泡泡,下羊脖翻炒均匀上色,加生抽翻炒均匀,加洋葱丝翻炒出香味,加辣皮子、草果、花椒粒、小茴香翻炒出香味,再翻炒2分钟;
第 3 步
3.加水大火烧开,加盖转小火烧50分钟,加盐、烧到羊脖熟透,大火收汁即可。
第 4 步
4.小帖士:1、焯羊肉一定的凉水下锅,大火烧开,不能加盖;2、喜欢吃胡萝卜的加一些一起红烧;3、如果不熬制糖色,就用老抽上色也行。
第 5 步
5.羊脖骨是“羊蝎子”里的精品,也就是靠近脖子一带的“羊蝎子”。羊蝎子学名羊龙骨,即羊脖骨之间的部分,因其形似蝎子,所以称之为“羊蝎子”。羊蝎子取材于绵羊,因其有一层精瘦肉并带有筋头骨髓、蛋白质、钙含量丰富,所以经常食用能提高人的健康素质,其营养价值在食品中堪称上品。
第 6 步
6.羊脖子的做法其实很简单,要么是清炖,它不需要复杂的制作过程,加几片洋葱,大火烧开转小火慢炖,要不了半个小时,香味便会弥漫于整个房间。要么是红烧羊脖,就多加三种香料,就会烧的满房子香味浓浓。
第 7 步
7.看过各地羊肉的各种做法。说实话,就我们这儿的做法最简单,保持了羊肉的原汁原味。也许是羊肉的品种和产地不同。大部分的做法都放好多种甚至十几种调味料,吃起来羊肉的味道已经没有了,就剩调味料的味道,甚至吃不出是什么肉,我说这是“过度烹饪”。我去过牧区,也吃过牧民做的手抓羊肉,大部分人家煮羊肉是一丁点调料都不加的,羊肉直接加大铁锅的凉水里,大火烧开,撇去血沫,转小火慢炖,煮熟后加盐,有的牧民是吃的时候再撒上盐,再搭配洋葱丝一起吃。那种美味,一直萦绕心间,回味无穷!
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