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瑞士卷
菜品特色
这是由蜜糖整理的一个关于瑞士卷的方子~原方是烤验老师的哦~只是稍做修改了~这款非常实用的方子不需要垫油纸就可以有漂亮的毛巾底~赶紧来尝试吧菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(4个)；细砂糖(60g)；低筋面粉(52g)；牛奶(52g)；玉米油(40g)；奶油部分；细砂糖(30g)；淡奶油(300g)；水果(适量)所需调料
瑞士卷的做法
希望大家可以做出自己心仪的瑞士卷哦也可以加入抹茶粉或者可可粉等量是15-20g左右，根据自己口味清淡程度来定- 第 1 步
1.附：蛋糕卷出毛巾底的养盘方法如图，金盘底会有一层淡淡的油层，这样的盘子是成功的关键。金盘底抹黄油或者玉米油，【用厨房纸擦拭均匀，并擦拭干净多余的油】。如果担心这样烤出来的毛巾底不均匀，可以将烤盘放入烤箱，230℃，空烤5分钟。如果你的烤盘用于烤过黄油饼干或者做过牛轧糖，【不要清洗】只需在烤蛋糕卷之前用厨房纸擦拭干净即可。烤完脱模后会有一层蛋糕层附着在盘底，【不要用水洗】，等蛋糕层完全干透后用厨房纸擦干净即可，下次烤蛋糕卷直接用就可以。 - 第 2 步
2.将4个蛋白和蛋黄进行分离。 - 第 3 步
3.将蛋黄打散，加入52g牛奶搅打均匀。 - 第 4 步
4.加入40g玉米油，搅打均匀。 - 第 5 步
5.筛入52g低筋面粉，划“z”字搅拌均匀。 - 第 6 步
6.将30g细砂糖分3次加入蛋白打发，打至中性偏干——如图。 - 第 7 步
7.用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。【像炒菜一样！】搅拌均匀的面糊状态比较稀。 - 第 8 步
8.将面糊从高处倒入金盘内，尽量使面糊位于中间。双手托起金盘，往各个方向倾斜，使面糊缓缓流下，直至面糊均匀布满在整个金盘内。 - 第 9 步
9.烤箱预热后，烤190℃，18分钟。 - 第 10 步
10.将烤好的蛋糕体晒凉，不需要脱模，晒凉后再脱模。 - 第 11 步
11.晒凉后倒扣脱模。方法：用脱模刀在四周划一圈，倒扣后蛋糕体会自动脱模。然后将蛋糕体远离自己的一侧斜切。【如图】 - 第 12 步
12.抹上打发好的淡奶油，榴莲或者草莓等其他自己喜欢的果肉放在蛋糕体的三分之二处，卷起即可。
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