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家常菜
抓炒里脊
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
老人餐
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
名副其实的外焦里嫩,里脊肉经过油炸后,非常的脆,咬一口下去,你能听到脆脆的声音,口味酸甜适中,是绝对值得一试的一道菜。
菜品禁忌
所需食材
里脊
肉400克;葱;姜
所需调料
料酒;盐适量;玉米淀粉120克;水40克;色拉油;鸡精少许;水淀粉适量;白糖50克;酱油20克;
抓炒里脊的做法
第 1 步
1.猪通脊肉洗净,厨房纸擦干水分,在肉的两面打上花刀,便于里脊肉入味。切成肉条。放入少量料酒和盐腌制。放入玉米淀粉120克、水40克,少量色拉油和盐,用手抓匀。
第 2 步
2.将油锅烧热,里脊放入炸制浅金黄色盛出。再将里脊肉放入油锅中复炸一边,炸制金黄色盛出。将抓炒汁(醋30克;白糖50克;酱油20克;料酒20克;)一起放入碗中搅拌均匀。炒锅烧热,放油,放入葱姜末炒香。
第 3 步
3.放入抓炒汁翻炒,开锅后放入适量水淀粉,至汤汁浓稠。将炸好的里脊肉放入,翻炒,使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁,放入适量鸡精,即可出锅。
第 4 步
4.小贴士:1、炸里脊时要一个一个的放入,防止肉粘连。2、配方适用于400克里脊肉。
第 5 步
5.抓炒里脊是宫廷菜,曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜,也是满汉全席其中的一道菜。
第 6 步
6.其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多,在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。
第 7 步
7.做法很简单,但是味道却比现在的糖醋里脊好,算的上名副其实的外焦里嫩,里脊肉经过油炸后,非常的脆,咬一口下去,你能听到脆脆的声音,口味酸甜适中,是绝对值得一试的一道菜。
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