抓炒里脊
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菜品特色
名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。菜品禁忌
所需食材
里脊肉400克；葱；姜所需调料
料酒；盐适量；玉米淀粉120克；水40克；色拉油；鸡精少许；水淀粉适量；白糖50克；酱油20克；抓炒里脊的做法
- 第 1 步
1.猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。切成肉条。放入少量料酒和盐腌制。放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。
- 第 2 步
2.将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。将抓炒汁（醋30克；白糖50克；酱油20克；料酒20克；）一起放入碗中搅拌均匀。炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。 - 第 3 步
3.放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。 - 第 4 步
4.小贴士：1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。2、配方适用于400克里脊肉。 - 第 5 步
5.抓炒里脊是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。
- 第 6 步
6.其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。 - 第 7 步
7.做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。
该菜品最后更新于：2025-10-27
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