蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
土匪猪肝
分类:
下饭菜
荤菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都交给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。 张大千先生喜食猪肝,他的“蒸肝膏”颇为独到。川菜大师罗国荣有三道“汤菜”被称为绝品:开水白菜、竹笋肝膏汤和鸡皮冬笋汤, 竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于“蒸肝膏”的做法。猪肝有补肝明目之效,也是补血的佳品,但胆固醇含量高,不宜多食。
菜品禁忌
所需食材
猪肝
(250g);二荆条
红椒
(2根);二荆条
青椒
(5根);
酱油
(10g);
白酒
(3ml);
麻油
(2ml);
生粉
(5g);
菜籽油
(75g);
生姜
(20g);
大蒜
(20g);
精盐
(2g);干
辣椒
(2根)
所需调料
土匪猪肝的做法
1、猪肝不宜切得太薄,厚一点才有土匪菜的风格。2、猪肝片炒至表面发白就要起锅,因为菜籽油油温较高,起锅后肝片还会继续熟成,熟嫩度刚好。炒至全熟起锅,肝片会变老。
第 1 步
1.生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条,再改切成片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
第 2 步
2.将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
第 3 步
3.大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
第 4 步
4.加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。
第 5 步
5.加入猪肝片快速翻炒。
第 6 步
6.表面开始发白时起锅装盘。
第 7 步
7.成品图
第 8 步
8.成品图
第 9 步
9.成品图
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/537356
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
田螺塞肉
珍珠丸子
砂锅排骨
黄瓜炒木耳
清蒸鲳鱼
甘笋无花果煲菜花鱼
~巧克力裸蛋糕~
红豆冰皮月饼
美食推荐
菠萝炒鸡
电饭煲清蒸鱼
剁椒炒黑木耳绿豆芽
葱油金丝饼
香糟毛豆
酸豆角炒肉末
酱炒蛋
生焖猪耳朵
水煮肉片
布朗尼
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
江西小吃
冬瓜老鸭汤
虾炒饭
冬至
凉粉鱼鱼
凉拌红皮萝卜丝
白切鸡
素什锦
甜水
包子
电饭锅
玉米龙骨汤
梨藕汁
红枣当归蒸鸡汤
鸡翅根
水煮鱼
果酱
韭菜烘鸡蛋
糖醋鲈鱼
创意菜