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灯盏糕
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菜品特色
灯盏糕是浙江温州的汉族特色名点，温州十大名小吃之一。属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。菜品禁忌
所需食材
面粉；萝卜；鸡蛋；火腿肉所需调料
盐；糖(或味精)；胡椒粉；大蒜粉适量；灯盏糕的做法
- 第 1 步1.萝卜去皮，刨丝，洗净，抹盐腌20分钟去涩。
- 第 2 步
2.腌好的萝卜挤干水份，调入适量的盐，糖(或味精)，胡椒粉，大蒜粉。 - 第 3 步
3.面粉加水调成糊，加入少量盐，糖(或味精)。 - 第 4 步
4.锅里加油，大火烧热(一定要大火)，大汤勺放入油锅里烧热，拿出来，(勺子里留一点油，这样面糊不会粘在勺子上。) - 第 5 步
5.勺点面糊到汤勺里，转动汤勺，使面糊粘在勺壁上。 - 第 6 步
6.把粘了面糊的汤勺重新放入油锅，烧3-4秒(注意勺子不要浸到油里) - 第 7 步
7.拿出来铺上萝卜丝，放上火腿丁，鸡蛋再盖上萝卜丝，最后淋上面糊。 - 第 8 步
8.放入油锅炸，煎至微黄，把灯盏糕从勺子里拿出来，整个放在油锅里炸，炸至两面金黄就可以了。(家庭制作的时候，为避免油的浪费，油只要可以浸着汤勺就可以了，当灯盏糕放入炸时，拿个小勺子不断的勺起热油浇在灯盏糕上，这样会使没有浸着油的地方也在一起炸。) - 第 9 步
9.灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。制作时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。油炸时，漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，到通身金黄时即熟。
该菜品最后更新于：2025-10-24
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