冬笋红烧肉
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菜品特色
皮薄肉软，肥而不腻，瘦而不柴，笋满满的吸收了鲜美的肉汁，鲜甜脆嫩。菜品禁忌
所需食材
冬笋两根；五花肉1块所需调料
老抽；生抽；姜；八角；桂皮（可不加）；香叶（可不加）；料酒；冬笋红烧肉的做法
- 第 1 步
1.用刀把笋的根部位切除，别心疼，这部分留下也嚼不动！从根部下刀，顺着笋，纵向一分为二，俺偷懒，底部没有切透，笋皮还连带在一起，顺着笋衣和笋肉的结合部，可以狠轻松狠轻松的取出笋肉啦~~ - 第 2 步
2.为了凸显俺的穷凶极恶，对这个示范品下手有点狠，精华部位笋尖损失了点，下不为例，同学们也引以为戒哈！为了获得良好的口感，用水果刀把根部较老笋节处的老皮削掉，如果对自己钢牙铁齿有信心的同学可以自行省略该步骤。 - 第 3 步
3.把洗干净的冬笋和五花肉分别用滚水焯过，冬笋用淡盐水滚上3-5分钟，然后用凉水浸泡一会儿，可以去除笋的草酸和麻涩；此外俺建议肉先囫囵焯水再切块儿，可以保持成品的形状美观~
- 第 4 步
4.把肉切成5厘米见方的块儿，笋也切成滚刀块儿，准备好姜片儿~大料、桂皮、香叶~ - 第 5 步
5.起油锅，放冰糖，红烧肉基本功步骤——炒糖色~看到糖浆变成浅棕色（千万别追求世界流行的chocolate色，那就糊了哈~~），把肉块儿放进锅里均匀上色，之后把姜片儿、八角、桂皮、香叶一起扔进去翻炒，把五花肉肥肉里的油用热力逼出来。 - 第 6 步
6.最后，剽窃东坡肉慢火、少水、多酒的烹饪诀窍，烹入大量料酒，少量开水，将火关小，盖上盖子，焖炖半个小时左右。 - 第 7 步
7.小贴士：1、一定要添加开水，加凉水会导致肉热胀冷缩难以酥烂的严重后果！2、水和酒的总体，以液体刚刚盖住肉为宜。3、炖肉不要放含有盐分的调味，过早的用盐也会影响肉的嫩感。半个小时以后，加生抽调味，老抽上色，把冬笋块儿放进来，继续焖炖半个小时。合计1小时，肉恰当好处的保持酥烂而形不碎的火候，开大火，收干汤汁，香味扑鼻、色泽红亮，味醇汁浓的冬笋烧肉就可以光荣出锅了。 - 第 8 步
8.皮薄肉软，肥而不腻，瘦而不柴，笋满满的吸收了鲜美的肉汁，鲜甜脆嫩。
该菜品最后更新于：2025-10-15
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