酸笋炒牛肉
菜品特色
酸笋炒牛肉是广西的一道家常菜。绝对是超级下饭的一道菜，酸笋特有的香味融入到牛肉中，香香辣辣的，真是太美味了。菜品禁忌
所需食材
牛里脊200g；柳州酸笋150g；指天椒2个；大蒜2瓣；姜1小块所需调料
料酒15ml；淀粉10g；生抽10ml；蚝油5ml；盐少许；植物油适量；酸笋炒牛肉的做法
- 第 1 步
1.酸笋洗净切成0.5厘米宽的丝，牛肉洗净切薄片，指天椒切碎，大蒜切碎，姜切片；牛肉放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉搅匀腌制10分钟；
- 第 2 步
2.炒锅烧热不用放油，放入酸笋用中小火煸炒，至水分蒸发气味飘出后盛出；炒锅烧热倒入油，放入蒜末、指天椒和姜片炒香，放入牛肉，翻炒牛肉,炒至八成熟时，倒入酸笋翻炒，放蚝油翻炒均匀即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、酸笋在不放油的锅里煸炒一下，等水分焙干后再进行烹煮会好吃些。2、酸笋要挑选有香气的，颜色偏白的，那些颜色发黑，气味发馊的不要买。3、牛肉在烹饪前都要先经过腌制才会嫩口。 - 第 4 步
4.酸笋炒牛肉是广西的一道家常菜。绝对是超级下饭的一道菜，酸笋特有的香味融入到牛肉中，香香辣辣的，真是太美味了。酸笋跟榴莲一样也是味道极端的食物，喜欢它的人就喜欢得不得了，不喜欢的闻到就说臭。其实泡制得好的酸笋是有股清香的，一点也没有那种馊臭味，用来炒菜还可以提香。在夏秋季节，我就非常喜欢用酸笋来炒牛肉和红薯菜，香辣下饭很开胃。
- 第 5 步
5.酸笋是用新鲜的竹笋剥掉外壳，整棵或切片放入干净无油的泡菜坛中，再注入清洁的井水或是自来水，盖上盖子，坛子边沿上加水，密封两星期左右就做成了。也有人将鲜笋切片后用洗米水浸泡半个月的，不过多数人喜欢的做法还是用清水浸泡。总之好的酸笋是有香气的，颜色偏白无发黑无馊臭味的为佳。
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