剁椒武昌鱼
菜品特色
这道菜我就是把清蒸武昌鱼和剁椒鱼头的做法结合了，经我弟品鉴，还很像那么回事，基本能怀旧；经小贝品鉴，是一道还算成功的创新做法，从此，在我家，剁椒，便不仅是鱼头了。菜品禁忌
所需食材
武昌鱼1条（8两左右为佳，大最好不超过一斤）；剁椒（足够铺满鱼身的量）；大葱；姜片；小葱；蒜末所需调料
蒸鱼豉油（生抽与少量醋和糖；料酒；白胡椒粉；盐；剁椒武昌鱼的做法
- 第 1 步
1.从自制剁椒开始：提前数日将红辣椒剁碎，拌入适量盐（比炒菜略嫌），根据口味选择加入姜蒜末或不加，亦可加些湖南豆豉，搅拌均匀，喷一点白酒，也可加少量糖，容器密封发酵，我是一个月之后开的罐。除了密封罐还可用泡菜坛子装剁椒，需按时添加坛沿水。 - 第 2 步
2.武昌鱼里外清理干净后，加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹，再加葱姜进行腌制；锅中烧开水，盘底垫些葱姜，腌制好的鱼放在葱姜上； - 第 3 步
3.去除腌制时表面的葱姜，其余的可以塞在鱼腹内，表面铺满剁椒，鱼腹内也可铺一些，水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟（鱼大则延时）；关火后不要开盖，继续虚蒸5分钟后再取出（鱼大可增加到7、8分钟）； - 第 4 步
4.撇掉盘中大多数的汤汁，淋入蒸鱼豉油；将提前切好的小葱末和蒜粒混合后盖在鱼身表面； - 第 5 步
5.烧热一瓢植物油，油热后均匀的淋在葱蒜末表面即可食用；可以开动啦，记得汤汁可以拌面条哦。 - 第 6 步
6.这道菜我就是把清蒸武昌鱼和剁椒鱼头的做法结合了，经我弟品鉴，还很像那么回事，基本能怀旧；经小贝品鉴，是一道还算成功的创新做法，从此，在我家，剁椒，便不仅是鱼头了。 - 第 7 步
7.对了，说到这剁椒，也是去年泡辣椒时，剩了点辣子没用完，虽然不多，但坛子是横竖也装不下了，咱不能浪费啊，于是就随手剁吧剁吧，加了盐封起，和正宗湖南剁椒比，辣椒品种不同制作也是随手之作，肯定谈不上什么正宗，但作为自家调味品，过程简单，成品实用，这里也分享一下。就像剁椒不仅可以蒸鱼头一样，备一点你就会发现这可是很得力的调味品哦：） - 第 8 步
8.武昌鱼（WuchangFish），俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。
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