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五香萝卜干
菜品特色
萝卜干，雪里蕻，酸菜这些冬季的腌制蔬菜，是以往冬天蔬菜供应贫乏时的应急菜。自己动手制作，防腐剂只有盐。随吃随做，趁着天气好，晒个两天太阳就可以腌制了。菜品禁忌
所需食材
红皮萝卜5个所需调料
盐适量；五香粉适量；开水；五香萝卜干的做法
- 第 1 步
1.萝卜买回来去掉两头，切成小手指粗细。开始晾晒。 - 第 2 步
2.当晒至边缘萎缩时，收回。记得每日早晨太阳出来时晒出去，傍晚没有太阳时收回来。 - 第 3 步
3.将水槽洗刷干净，切记不可有油，将筛好的萝卜倒入。加入滚开的水。约15秒后，放空水，再倒一次开水，烫制一次。此步的目的是去除萝卜特有的味道。 - 第 4 步
4.捞出烫好的萝卜，控干水分，冷凉。加入盐和五香粉，带上手套，开始按摩。使每一条萝卜上都沾满盐和五香粉。 - 第 5 步
5.装入保鲜盒，一周之后食用。期间用筷子翻动翻动。 - 第 6 步
6.萝卜干，雪里蕻，酸菜这些冬季的腌制蔬菜，是以往冬天蔬菜供应贫乏时的应急菜。现在，超市里琳琅满目的萝卜干口感脆爽，食用方便，但总会担心防腐剂和各类的甜蜜素。 - 第 7 步
7.自己动手制作，防腐剂只有盐。随吃随做，趁着天气好，晒个两天太阳就可以腌制了。
- 第 8 步
8.问题解疑：1、为什么我的萝卜干吃起来不脆。解析：晒的太久。10度的温度，大晴天，建议晒2天足够收回。边缘萎缩即可开始烫。2、为什么我的萝卜干好多水？放在瓶子里头水往外溢？解析：萝卜没有晒干，烫的时候水太多，烫的时间过久，干萝卜又吸收了水分导致。3、为什么要烫？直接抓盐不可以吗？解析：烫是为了除去萝卜的味道，水萝卜抓盐那不是萝卜干，是泡菜。烫的另一个目的也是是晒干的萝卜有一个回潮的过程，使得口感爽脆，并且在烫的过程中去除晒时的灰尘。4、为什么是红皮萝卜，我们这里没有怎么办？解析：可以青皮萝卜，但最好不要用南京大白萝卜，水分太大，皮太薄，腌不出脆爽的味道。5、为什么我的萝卜晒到最后发黑，长毛？解析：天气不够干爽，半阴天状态萝卜容易发黑，长毛，丢弃吧！6、为什么不放糖？解析：腌制过程中不加糖。中间环节未达到无油无生水，加糖之后的萝卜干容易发粘长毛。吃的时候加糖调味。
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