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豆沙火烧
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菜品特色
刚出锅的饼，咬一口，外面焦香，里面绵软。粗粗的豆沙，透着淡淡的香甜，混合着面粉和热油的味道，越嚼越香，回味无穷。菜品禁忌
所需食材
面粉；酵母；串豆所需调料
白糖；豆沙火烧的做法
- 第 1 步
1.串豆洗净，用冷水浸泡半天；再次冲洗干净，添加没过的水，大火煮开，转中火煮至豆子熟透绵软；把煮好的豆子捣烂或者擀碎，适量添加白糖；攥成圆球状待用；
- 第 2 步
2.酵母用温水稀释，静置三分钟；添加面粉，一边添加，一边用筷子搅成湿面絮；揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发至2倍大小，取出揉匀排气；分割成等大的面剂，擀成厚包子皮；
- 第 3 步
3.包入团好的豆沙馅，收口捏紧，向下，用手掌压平，擀圆；盖上湿布，二次饧发至蓬松轻盈状；平摊在刷油的平底锅内，盖上锅盖，小火烙至双面金黄。 - 第 4 步
4.小帖士：1、豆沙馅料里的糖根据自己的喜好适量添加；2、煮豆子不要添加太多的水，刚刚没过或者再少一点都行，这样煮好以后可以用擀面杖直接擀豆沙，无需再次炒干；3、追求细腻口感的可以用料理机打碎，然后分次添加糖和油上锅炒制。 - 第 5 步
5.本来是准备做豆沙包的，所以面粉中除了酵母和水，啥也没添加；豆沙也是自制的，蒸好的串豆直接用擀面杖擀成豆沙，没再经过任何加工，包之前只少少加了一点糖。刚出锅的饼，咬一口，外面焦香，里面绵软。粗粗的豆沙，透着淡淡的香甜，混合着面粉和热油的味道，越嚼越香，回味无穷。
- 第 6 步
6.如今人们做饼，粉里面往往添加太多食材：牛奶、鸡蛋、白糖还有各种食用油等。豆沙馅料也是越来越讲究。煮熟的豆子用料理机打碎之后，甚至要过筛，还要添加油和糖入锅炒制。口感更细腻，营养更丰富，味道更复合。但那样的食物并没有给我留下深刻的印象，倒是这次偶然得到的、只用面粉和粗豆沙做成的简单味、纯粹味的馅饼，让我吃出了满足，吃出了享受。
- 第 7 步
7.它甚至让我想起了老辈子的烧饼味。记得小时候，公社驻地有个饭店。饭店里面的饭菜我是从没尝过的。只记得推门就可看见迎着门的玻璃柜台上，永远放着一个大大的柳条筐。筐里面的食物我记得有三种：油条、包子和火烧。饭店里的油条和包子我不记得是啥味道了，也或许是我根本没吃过，但火烧我却记忆深刻。 - 第 8 步
8.所谓的火烧，现在想来就是一个烙出来的发面饼，不软不硬的，嚼起来艮丢丢，扎实的口感，口味嘛，只是淡淡的甜，也或许有点碱面的缘故，反正是越嚼越香。或许是少而珍贵的缘故吧，我其实并不记得那时候我吃过几次烧饼，也不曾记得自己有过手持烧饼的幸福时刻，但我对烧饼的味道却记忆犹新。后来很多年，我再也没吃过、再也没见过老辈子的烧饼，但记忆中的老味道，却因为这周末的自制豆沙馅饼，重又浮现。
该菜品最后更新于：2025-10-31
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