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双色剪刀面
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菜品特色
山西剪刀面是赫赫有名的小吃。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因为剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。和了两种面团，一种原味，一种菠菜面~只要有一把剪刀在手，不愁吃不到好吃有特色的山西面食~菜品禁忌
所需食材
西红柿；鸡蛋；黑木耳；菠菜；面粉所需调料
葱；食用油；盐；糖；番茄沙司；双色剪刀面的做法
- 第 1 步
1.菠菜一小把，去根洗净，切成段状。放入搅拌机中，加入少许清水，磨打成蔬菜汁，用滤网过滤。取120克面粉，加少许盐倒入适量温水，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
- 第 2 步
2.取120克面粉，加少许盐倒入菠菜汁，用筷子搅拌成絮状，再和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。案板上撒适量薄粉，取出饧好的两种面团。把大面团分成2—3个小块，轻揉成椭圆型，用厨房剪刀剪成条状。 - 第 3 步
3.面团可以沿着表层剪，也可以稍变换位置顺着一个方向剪，逐一将两种颜色面团剪完。为防止粘连，剪好的面可撒适量薄粉。锅中放入适量清水，水开后把两种颜色的剪刀面放入锅中煮熟，中途可添加1—2次冷水。煮好的剪刀面捞出备用。 - 第 4 步
4.西红柿两个洗净备用，干木耳泡发，鸡蛋三个。西红柿切成块状或丁状，干木耳洗净撕小朵，鸡蛋打散备用。锅中放入少许食用油，将蛋液入锅，炒至凝固即可出锅。
- 第 5 步
5.另起锅，倒入食用油，用葱花爆香。放入黑木耳和西红柿丁大火翻炒。翻炒均匀后，加入适量盐、糖和番茄沙司，继续翻炒。
- 第 6 步
6.放入鸡蛋，搅拌成小块。待西红柿、鸡蛋和木耳翻炒粘稠成卤时即可关火。 - 第 7 步
7.做好的西红柿鸡蛋卤浇在双色剪刀面上即可食用。 - 第 8 步
8.剪好的双色剪刀面~白色像银鱼，绿色似柳叶~ - 第 9 步
9.小贴士：1、和面时可用温水或冷水和面，温水和出来的面较软，冷水和出的面较筋道。和面时面粉里可添加少许盐。2、剪刀剪面时，如果面团较软粘手或剪刀时可蘸适量薄粉再剪。卤料可根据个人喜好变化。 - 第 10 步
10.山西剪刀面是赫赫有名的小吃。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因为剪出的面条呈鱼形，也叫剪鱼子。和了两种面团，一种原味，一种菠菜面~只要有一把剪刀在手，不愁吃不到好吃有特色的山西面食~
该菜品最后更新于：2025-11-26
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