玛德琳草莓慕斯
菜品特色
材料：海绵蛋糕：、鸡蛋3个、细砂糖90g、低筋面粉90g、温热的牛奶30克(28*28CM烤盘)、草莓慕斯：、蛋白60g、细砂糖10g、细砂糖100g、水30g、草莓果泥200g、吉利丁片10g、淡奶油150g、表面装饰：、玛德琳25个、;淡奶油50g、细砂糖5g、草莓适量、蓝莓适量、糖珠适量、薄荷叶适量、糖粉适量做法：准备：低筋面粉过筛二次，吉利丁片泡凉水中泡软，牛奶放微波炉中加热至温热，烤箱预热200度。鸡蛋和细砂糖一起放盆中，隔40度热水用电动打蛋器打发。一直搅打至提起打蛋器，滴落的蛋液可以划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌，直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。烤盘中铺油纸倒入面糊，在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟左右出炉。烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。接下来制作草莓慕斯馅，将细砂糖100g,水30g倒入小锅，煮至117度。煮糖浆的同时，将蛋白60g加入10g细砂糖打至硬性，煮好的糖浆慢慢加入至打好的蛋白中，一边倒一边搅打。直至打至可以拉出尖角的状态。另取一盆倒入150g淡奶油，打至7分发。菜品禁忌
所需食材
海绵蛋糕：；鸡蛋(3个)；细砂糖(90g)；低筋面粉(90g)；温热的牛奶(30克(28*28CM烤盘))；草莓慕斯：；蛋白(60g)；细砂糖(10g)；细砂糖(100g)；水(30g)；草莓果泥(200g)；吉利丁片(10g)；淡奶油1(50g)；表面装饰：；玛德琳(25个)；；淡奶油(50g)；细砂糖(5g)；草莓(适量)；蓝莓(适量)；糖珠(适量)；薄荷叶(适量)；糖粉(适量)所需调料
玛德琳草莓慕斯的做法
做慕斯时用的是意式蛋白霜，较普通蛋白多了煮糖浆的步骤，117度的高温食用起来会更安全放心。草莓可以换成其他水果，比如芒果，蓝莓，树莓等等。
做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬，否则不容易跟其他材料混合均匀。
慕斯想要切面平整好看，可以把刀在火上烤一下，温热的切，切会很整齐，每切一刀都要擦干净刀温热后再切下。
- 第 1 步
1.准备：低筋面粉过筛二次，吉利丁片泡凉水中泡软，牛奶放微波炉中加热至温热，烤箱预热200度。
- 第 2 步
2.鸡蛋和细砂糖一起放盆中，隔40度热水用电动打蛋器打发。 - 第 3 步
3.一直搅打至提起打蛋器，滴落的蛋液可以划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。 - 第 4 步
4.将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。 - 第 5 步
5.用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌，直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。 - 第 6 步
6.烤盘中铺油纸倒入面糊，在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟左右出炉。 - 第 7 步
7.烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。 - 第 8 步
8.接下来制作草莓慕斯馅，将细砂糖100g ,水30g倒入小锅，煮至117度。 - 第 9 步
9.煮糖浆的同时，将蛋白60g加入10g细砂糖打至硬性，煮好的糖浆慢慢加入至打好的蛋白中，一边倒一边搅打。 - 第 10 步
10.直至打至可以拉出尖角的状态。 - 第 11 步
11.另取一盆倒入150g淡奶油，打至7分发。 - 第 12 步
12.草莓洗净后搅打成果泥。 - 第 13 步
13.分一小部分微波炉加热后，放入泡软沥干水的吉利丁片，搅拌至完全溶化。 - 第 14 步
14.溶化后的草莓浆再倒在一起，搅拌均匀。 - 第 15 步
15.将11中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后，倒入草莓浆，拌匀就是草莓慕斯馅。 - 第 16 步
16.慕斯圏下包锡纸，放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。 - 第 17 步
17.表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜，多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。 - 第 18 步
18.准备表面装饰的材料，用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。 - 第 19 步
19.凝固好的慕斯蛋糕从冰箱取出，去掉底部的锡纸放于盘中，用热毛巾包紧慕斯圈的一周大约5-10秒钟，从下往上拿起即可脱模，用50g淡奶油加5g细砂糖打发后，在表面均匀地抹平，切好的玛德琳在外围均匀地贴一圏用彩绳扎好，摆上草莓，蓝莓，玛德琳，糖珠，薄荷叶，撒糖粉即可。
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