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家常菜
酸汤肥牛
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
家庭餐
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜,酸爽开胃的金汤,清爽不腻的肥牛,另加金针菇配菜,每吃一次就上瘾一次,如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。
菜品禁忌
所需食材
肥牛片250g;
金针菇
160g;青
尖椒
2根;红
尖椒
6根;
姜片
5g
所需调料
海南黄灯笼辣椒酱50g;白醋1勺;料酒2勺;盐少许;鸡精少许;细砂糖少许;白胡椒1茶匙;清水或高汤适量;
酸汤肥牛的做法
第 1 步
1.肥牛提前解冻,白胡椒,料酒腌制下肥牛。腌制15分钟左右。青红椒切圈。金针菇在沸水里焯熟。捞出过冷水铺在盘子里。
第 2 步
2.姜片,黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高汤。煮开后 ,用筛子把锅中的料渣。过筛掉。倒入肥牛,盐,鸡精,细砂糖。
第 3 步
3.快速的煮熟后,淋上些白醋。捞出。将其倒入铺了金针菇的盘中。倒入酸汤,撒上青红椒即可。
第 4 步
4.小贴士:1:海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料,在大型超市或网购都可以买到,但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。2:如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。3:肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。4:清水,高汤都可以,但高汤会更好些。5:黄椒酱辣味比较重,所以最后可以适量的加些白醋。
第 5 步
5.酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜,酸爽开胃的金汤,清爽不腻的肥牛,另加金针菇配菜,每吃一次就上瘾一次,如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。
第 6 步
6.酸汤肥牛有两种做法,一种是贵州的凯里红酸汤,一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤,这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛,2种酸汤各有各的味道,对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底,怎么看怎么喜欢呐。
第 7 步
7.在年桌上如果上道酸汤肥牛,酸中带辣,辣里藏鲜,吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。
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