糖醋扒皮鱼
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菜品特色
这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。菜品禁忌
所需食材
小扒皮鱼500克;葱;姜所需调料
黄酒；盐；酱油；五香粉；糖醋扒皮鱼的做法
- 第 1 步
1.将小扒皮鱼收拾好洗净沥水备用。加入所有的调味配料，腌30分钟。加入少许淀粉，使鱼表面沾一层即可。下油锅煎榨金黄色即可。 - 第 2 步
2.将葱姜丝爆香。倒2勺醋，我用的苹果醋。加入1大勺糖。加入1大勺酱油。放入炸好的鱼。加入蒜蓉，翻炒几下炒出香味后出锅。 - 第 3 步
3.小扒皮鱼，这是最小那种了，个头也就一个翅中那么大。以前在市场上看过，这种无头的小白鱼，没吃过也不敢买，当然也不会做。后来，在网上搜了下，都说这种鱼肉很鲜美。
- 第 4 步
4.这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。 - 第 5 步
5.这种小鱼的做法也很多，这次用了糖醋的，特别好吃！而且就一根刺，鱼肉也很嫩很鲜！摆好盘，咋感觉有点像翅中呢！
该菜品最后更新于：2026-04-17
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