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香葱肉松蛋糕卷

分类:蛋糕 沙拉 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这个方子我会写的比较啰嗦,希望你们认真看。最后做出无论是口感还是颜值都完美的卷卷~也可以用这个方子做奶油蛋糕卷~就是不加香葱和肉松。抹茶味就是10克抹茶粉+50克低粉。巧克力味、咖啡味同理。

菜品禁忌

所需食材

低粉(60克);玉米油(30克);细砂糖A(蛋白用)(30克);细砂糖B(蛋黄用)(10克);鸡蛋(3个);水(50克);沙拉酱(适量);肉松(适量)

所需调料

香葱肉松蛋糕卷的做法

  • 第 1 步1.三个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。将3个蛋黄、10克糖和玉米油搅拌均匀后加入50克水混合。
  • 第 2 步2.低粉过筛倒入蛋黄糊中。
  • 第 3 步3.用手动打蛋器划8字型混合蛋黄糊和低粉至光滑细腻无颗粒。不要搅拌过度,轻轻地温柔的~
  • 第 4 步4.接下来我们来打发蛋白。我知道新手肯定都害怕打发蛋白,但这真的是做好蛋糕卷的关键。首先分离蛋白的时候,不可以有一点点蛋黄混进去,不然就会打发失败。其次蛋白必须放到无水无油的干净容器里,一点水都不能有!做到这两点,你的蛋白就一定可以打发成功。电动打蛋器先打几秒,蛋白打至粗泡的时候放入10克糖,继续高速打发。
  • 第 5 步5.蛋白打发的细腻程度如图时,再加入10克糖,继续打发。
  • 第 6 步6.最后加入10克糖。
  • 第 7 步7.打至湿性发泡,状态如图。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬,那样卷的时候就会开裂,提起打蛋器的时候形成比较大的弯钩就可以了。
  • 第 8 步8.先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内,切拌混合。不知道怎么切拌的请戳视频,切拌手法不对也会导致蛋白消泡哦。
  • 第 9 步9.分三次把蛋白和蛋黄糊切拌均匀后的蛋糕糊就完成了。
  • 第 10 步10.烤盘内铺上油纸,在油纸上随意的放一些肉松。
  • 第 11 步11.倒入蛋糕糊,轻震烤盘,震出大气泡。
  • 第 12 步12.烤箱提前预热190度,在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松,不喜欢葱的人可以忽略。190度13分钟。
  • 第 13 步13.表面上色程度如图,用手轻拍蛋糕表皮不粘手也不硬就是烤好了。取出烤好的蛋糕,撕开四周的油纸。
  • 第 14 步14.在蛋糕上盖上一层油纸,翻面。
  • 第 15 步15.撕掉油纸,用刀在蛋糕表面轻轻划几刀,这是为了更简单地卷起来。其实蛋糕做成功的话,不划也可以很好的卷起来。挤上沙拉酱,用抹刀抹均匀。
  • 第 16 步16.撒上多多的肉松,再挤上沙拉酱。就可以趁热卷起来啦!卷好后的蛋糕卷可以放入冷藏室冷藏一会再切,这样切面更好看。切的时候,切完一刀都要把刀擦干净再继续切下一刀。不然切不好看。
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