手撕葱油杏鲍菇
菜品特色
杏鲍菇,隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。其菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，因其具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，所以得名杏鲍菇。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，活性多糖含量高达6.3%，富含8种必需氨基酸，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、改善肠胃功能和整肠美容的功效，能增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，是老年人、心血管疾病、肥胖症患者的理想食品。鲜嫩的杏鲍菇大家都喜爱，除味道鲜美外，营养也是一流。但在挑的时候，往往让人发愁，因为看起来都差不多，到底哪种口感是最好的呢？与大家分享一个挑选的小知识，根据下面三点就会很容易的挑到鲜嫩的菌菇了。菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳菜品禁忌
所需食材
杏鲍菇(250g)；红彩椒(适量)；盐(适量)；香葱(适量)；白醋(适量)；味精(适量)所需调料
手撕葱油杏鲍菇的做法
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐;即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。- 第 1 步
1.顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝，最好不要用刀切，手撕出来的口感会好一些。 - 第 2 步
2.撕好的杏鲍菇焯水捞出沥干水份。 - 第 3 步
3.红彩椒切细丝。 - 第 4 步
4.焯水捞出备用。 - 第 5 步
5.做这道凉拌菜，葱油是必不可少的，并且最好是现做的，香味非常浓郁。香葱切段。 - 第 6 步
6.锅里放油，五成热时把香葱放入小火慢慢榨。 - 第 7 步
7.香葱榨干水份后，捞出不要。 - 第 8 步
8.剩下的油就是葱油了。 - 第 9 步
9.焯过水沥干水份的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里。 - 第 10 步
10.放入盐，味精，葱油，白醋，搅拌均匀就完成了。
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