鱼锅饼子
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菜品特色
这两天看一个电视剧叫《王大花的革命生涯》，里面主演王大花就是开鱼锅饼子店的，看的我这个流口水，今早买了新鲜的小鲅鱼，做起来。菜品禁忌
所需食材
小鲅鱼(2条)；葱姜蒜(适量)；花椒大料香叶干辣椒(少量)；甜面酱(1勺)；豆瓣酱(2勺)；玉米面(适量)；料酒(2勺)；白糖(1小勺)；陈醋(1小勺)；生抽(1勺)；老抽(半勺)；花椒粉(半勺)；胡椒粉(半勺)所需调料
鱼锅饼子的做法
- 第 1 步
1.鲅鱼去腮去内脏洗干净，鱼身划斜刀。 - 第 2 步
2.放葱姜料酒白胡椒粉，花椒粉腌半个小时，有时间最好多腌一会。 - 第 3 步
3.腌鱼的时候玉米面用开水搅成絮状。 - 第 4 步
4.待不烫手时活成面团。醒一会。 - 第 5 步
5.配料切好备用。 - 第 6 步
6.热锅凉油下花椒大料香叶干辣椒爆香。 - 第 7 步
7.再下葱姜蒜炒出香味。 - 第 8 步
8.下甜面酱和豆瓣酱炒香。 - 第 9 步
9.放入鱼，加水与鱼身齐平，加老抽，生抽，料酒，白糖，陈醋，大火烧开，小火开炖。 - 第 10 步
10.炖鱼的时候烙饼，本来应该把饼子贴锅里，但我的是不粘锅，试了一下，皇上，臣妾真的贴不住啊……只好用电饼铛来操作。揪成剂子摁扁，饼铛预热不放油下饼坯，待底边成型倒入1小杯凉水，盖上盖。 - 第 11 步
11.待水分蒸发完饼就好了。 - 第 12 步
12.炖鱼的时候中间给鱼翻次面，待汤汁收的如锅内这样时把饼子沿锅边插入鱼汤中，盖盖焖2分钟。 - 第 13 步
13.2分钟后即可出锅，汤汁不要收完，蘸饼子很好吃。乘盘洒香菜末即可。
该菜品最后更新于：2025-09-29
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