中种角形餐包
菜品特色
特别柔软，特别美味的餐包，烤出来已经看不出牛角的雏形了，但是我觉得比汉堡好吃，吃着这样的早餐我才觉得生活还是美好的。菜品禁忌
所需食材
高筋面粉140克；低筋面粉60克；糖40克；酵母2克；水90克；盐0.5克；鸡蛋30克；黄油24克所需调料
鸡蛋1个；西红柿1个；黄瓜适量；芝麻；色拉酱；中种角形餐包的做法
- 第 1 步
1.将中种的原料（高筋面粉70克；低筋面粉30克；糖8克；酵母2克；水80克；）混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；将发好的酵头与主面团中的所有原料(高筋面粉70克；低筋面粉30克；奶粉8克；糖32克；盐0.5克；鸡蛋30克；水18克；)放在一起揉至面筋扩展，表面光滑； - 第 2 步
2.加入黄油24克揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大；将面团取出，平均分割成85克每份，将面团搓成水滴状，擀平后在大头处竖划一刀，自下而上卷起成角状； - 第 3 步
3.将面包胚放置温暖处二次发酵45分钟，刷蛋液撒芝麻，放入180度预热的烤箱，烘烤20分钟，拿出后放凉；鸡蛋1个打散，加入1小勺水，入煎锅煎成蛋饼，黄瓜和西红柿切片，餐包切开，加入蛋饼、西红柿片和黄瓜片，挤上沙拉酱即可。 - 第 4 步
4.这个面团特别柔软，特别好吃，我爱死它了。 - 第 5 步
5.其实可以直接揉圆了做汉堡，我还是凹了一次造型。 - 第 6 步
6.最后的成品中，可以随自己喜好夹入奶酪和其他水果或蔬菜，最后，我得说那个刀口，哈哈，竖切还是横切，这是个一辈子都要考虑的问题啊。 - 第 7 步
7.特别柔软，特别美味的餐包，烤出来已经看不出牛角的雏形了，但是我觉得比汉堡好吃，吃着这样的早餐我才觉得生活还是美好的。 - 第 8 步
8.中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
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