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正宗家常版香煎肉末豆腐的做法_如何做香煎肉末豆腐好吃

香煎肉末豆腐主图

标签:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐

香煎肉末豆腐的功效补钙铁锌硒;瘦身餐

香煎肉末豆腐简介及特色: 将豆腐酿个肉馅,香煎一下,淋个酱汁,很简单的做法,十分钟不到就可以端上桌。豆腐金黄焦脆,外酥内嫩,咬上一口,豆香、蛋香、肉香,三香合一浓香盈口,很家常快手的一道美味

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香煎肉末豆腐所需食材

材料:
豆腐1大块;肉茸;鸡蛋;豆粉;葱末
调料:
盐;胡椒粉;干淀粉;豉汁酱;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

香煎肉末豆腐的做法和步骤

  • 1.将买回来的豆腐用温盐水浸泡,再将豆腐放入平底盘中,轻轻压放重物,静置约15分钟,沥干水份后将大块豆腐厚度剖半,再将每片豆腐1分为四,8块豆腐块拭干水分备用;

  • 2.肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀,充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水);

  • 3.取一块豆腐,豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形,将其中的豆腐取出,倒三角形截面撒上一层干淀粉,将2中的肉茸塞入,将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法,将所有的豆腐块酿好备用;

  • 香煎肉末豆腐的做法和步骤第4张图

    4.调一碗鸡蛋豆粉:全蛋液与豆粉以1:1比例混合,调少许精盐及胡椒粉搅匀;将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用;平底煎锅内注油,以中火加热,将肉茸豆腐排入,一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄,将豆腐再翻个面,盖上锅盖,转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘,淋上豉汁酱撒上葱末,上桌趁热食用。

  • 香煎肉末豆腐的做法和步骤第5张图

    5.小贴士:一、买回来豆腐需先用盐水浸泡,这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味,防止变质;而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。二、做豆腐酿菜时,要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用,这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落,成品酿菜易保持完形。此法也适用于制作其它的酿菜(如苦瓜酿、冬瓜酿等)。

  • 6.混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

  • 香煎肉末豆腐的做法和步骤第7张图

    7.自制豉汁酱做法:锅内少许油,煸香剁碎红甜椒胡萝卜丁,加入自制混合豉汁料,加入高汤(或清水)熬煮(注意搅拌以免糊底),起锅前稍稍勾个薄芡即可。

香煎肉末豆腐做法技巧

香煎肉末豆腐饮食禁忌

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上一道菜:小土豆烧排骨的做法[图文]

下一道菜:黄焖鸡米饭的做法[图文]

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