红烧武昌鱼
菜品特色
武昌鱼肉质细腻水嫩，肌间脂肪丰富，不仅仅是美味佳肴，而且也是药膳，《本草纲目》特别记载了其调治脾胃脏腑的功效。湖北人喜欢用红烧或者清蒸做来吃，尤其以武昌大中华酒楼的武昌鱼为闻名。菜品禁忌
所需食材
团头鲂1条；豆豉；生姜；干辣椒；葱所需调料
酱油；料酒；糖；胡椒；红烧武昌鱼的做法
- 第 1 步
1.团头鲂去内脏和腮鳞，内外洗干净。如果喜欢味重，可以提前把鱼腌一下。如果不腌，后面烧鱼的时候味就放重一点。腌鱼方法是：鱼身内外抹上盐，干辣椒（可选），姜片，花椒。肉厚的部位多抹点盐，肉薄的地方少抹点。 腌制至少2小时左右。 下油锅煎之前，把花椒，生姜，干辣椒等等扒掉待用。
- 第 2 步
2.铁锅洗干净，烧辣，加三大勺油，晃动锅用油把锅里面全部覆盖，这一步叫油洗。油烧得稍稍冒烟的时候，下鱼。油锅转中火，转动锅到鱼身相应部位，保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是，轻轻晃动油锅，鱼会跟着晃动。这样，鱼皮也是最大程度上完整无缺，不会破掉。 这时候再翻面接着煎鱼。操作要点同上。
- 第 3 步
3.鱼煎好了在锅里撒姜末和豆豉，辣椒接着倒入少许料酒，酱油，醋，胡椒，糖，鸡精和水。酱油少放或不放，由鱼是否提前腌过而定。盖上锅盖焖一下鱼。慢慢等着汁液收干，中途翻动鱼身两次保证味道均匀。 - 第 4 步
4.汁液收干后撒上葱花装盘。 - 第 5 步
5.武昌鱼最早得名与三国东吴故都的古武昌有关，当时就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣，此后王安石、苏轼、岑参、毛泽东等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。最著名的是毛泽东那句脍炙人口的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，它让这一美食享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。 - 第 6 步
6.如今，武昌鱼和其做法已经成为湖北非物质文化遗产之一。武昌鱼肉质细腻水嫩，肌间脂肪丰富，不仅仅是美味佳肴，而且也是药膳，《本草纲目》特别记载了其调治脾胃脏腑的功效。湖北人喜欢用红烧或者清蒸做来吃，尤其以武昌大中华酒楼的武昌鱼为闻名。 - 第 7 步
7.武昌鱼性温，味甘； 具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 - 第 8 步
8.一般人都可食用，老少皆宜，清蒸、红烧、油闷、花酿、油煎均可，尤以清蒸为佳。武昌鱼高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
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