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桂花糖藕
分类:
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
上海传统名点。20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制,采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕,与桂花和冰糖烹制而成,香糯可口、甜而不腻,是秋季时令佳点。
菜品禁忌
所需食材
新鲜
藕
段(2个);
糯米
(适量);
红枣
(6颗);糖
桂花
(适量)
所需调料
桂花糖藕的做法
1、藕要选新鲜的中段,吃口糯一点。2、住的时候水要浸没藕段,中途尽量不要再加水。
第 1 步
1.糯米淘洗干净醒一个小时以上。藕段洗净去皮,(我用钢丝球一擦就去皮了),把藕段的顶端切下,竖起藕段把糯米填塞进藕孔里,盖上刚切下来的顶端,插入牙签固定。把塞好糯米的藕段、红枣放入锅中,加没过藕段的大火烧开,再调小火炖煮4小时,关火后焖2小时(期间加入冰糖调味,适当翻动,以防粘底),我是晚上煮,临睡前关火,早上起床就可以当早餐吃了。
第 2 步
2.取出藕段切成0.5CM的薄片摆盆,另用一个小锅,倒入一小碗煮藕的糖水,放两小块冰糖小火慢慢熬,熬稠点加入糖桂花,关火。把桂花糖水汁浇在藕片上就可以上桌了。
第 3 步
3.煮藕的时候,如有剩下的糯米都倒入锅中一起煮,加上煮的过程中藕段里跑出来的糯米可以变成一碗糯米甜粥,把切藕片时剩下的边角料切成小块放入粥中,辅以桂花糖藕一起当早饭吃,可谓是绝妙的搭配!
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