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家常菜
豆豉清蒸排骨
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
家庭餐
功效:补气养血;瘦身餐;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同,但味道都好吃。
菜品禁忌
所需食材
仔排250克;
豆豉
1.5汤匙;
生姜
1块;
香葱
白4根;
大蒜
4粒;
辣椒
粉1汤匙
所需调料
老抽几滴;干淀粉1汤匙;黄酒1汤匙;酱油1汤匙;盐适量;
豆豉清蒸排骨的做法
第 1 步
1.排骨用清水漂几次至水变清,然后沥干水分。将葱姜蒜切成末。排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。下豆豉抓匀。蒸锅放水烧开,然后将豆椒排骨平铺在盘子上,加盖,大火蒸30分钟,即可。
第 2 步
2.小贴士:1、排骨选仔排(小排)比较香,易入味,注意蒸的时候要平铺,可以节省蒸的时间。2、排骨用清水漂几次,有去腥的目的,但漂后要沥干水。3、因为后面加的豆豉有盐味,所以在腌制时放盐只需要一点点,如果你酱油很咸还可以不放,腌时最好蘸点汁尝尝。4、等排骨腌入味后,再放豆豉一起蒸,这样既有豉香,又不至于过咸,如果你一开始就放入的话,放了酱油就不要再放盐了,否则太咸了。5、豆椒排骨跟豉汁排骨还是有所区别的,你还可以在蒸的时候放点白糖。6、如果把辣椒粉换作小米辣来蒸,风味不同。老抽为了增色,可以不放。7、等水烧开了再放排骨蒸,口感更好。你如果不放辣椒粉,加点梅子酱,就变成梅酱排骨,酸甜可口。
第 3 步
3.因为我买的土猪排骨,蒸的油汁还是挺多,所以没有另外放油,如果你排骨特别瘦,可以腌制加一点花生油。
第 4 步
4.此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同,但味道都好吃。
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