豆豉清蒸排骨
菜品特色
此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同，但味道都好吃。菜品禁忌
所需食材
仔排250克；豆豉1.5汤匙；生姜1块；香葱白4根；大蒜4粒；辣椒粉1汤匙所需调料
老抽几滴；干淀粉1汤匙；黄酒1汤匙；酱油1汤匙；盐适量；豆豉清蒸排骨的做法
- 第 1 步
1.排骨用清水漂几次至水变清，然后沥干水分。将葱姜蒜切成末。排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。下豆豉抓匀。蒸锅放水烧开，然后将豆椒排骨平铺在盘子上，加盖，大火蒸30分钟，即可。 - 第 2 步
2.小贴士：1、排骨选仔排（小排）比较香，易入味，注意蒸的时候要平铺，可以节省蒸的时间。2、排骨用清水漂几次，有去腥的目的，但漂后要沥干水。3、因为后面加的豆豉有盐味，所以在腌制时放盐只需要一点点，如果你酱油很咸还可以不放，腌时最好蘸点汁尝尝。4、等排骨腌入味后，再放豆豉一起蒸，这样既有豉香，又不至于过咸，如果你一开始就放入的话，放了酱油就不要再放盐了，否则太咸了。5、豆椒排骨跟豉汁排骨还是有所区别的，你还可以在蒸的时候放点白糖。6、如果把辣椒粉换作小米辣来蒸，风味不同。老抽为了增色，可以不放。7、等水烧开了再放排骨蒸，口感更好。你如果不放辣椒粉，加点梅子酱，就变成梅酱排骨，酸甜可口。 - 第 3 步
3.因为我买的土猪排骨，蒸的油汁还是挺多，所以没有另外放油，如果你排骨特别瘦，可以腌制加一点花生油。 - 第 4 步
4.此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同，但味道都好吃。
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