香草泡芙

1.7W 1.1K

分类：下午茶功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道香草泡芙不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由泡芙：;无盐黄油 (80g); 鸡蛋 (250g（5～6个）);低筋面粉 (120g);水(150g);盐(2g); 香草馅：; 蛋黄 (80g（4个）); 牛奶 (300g); 细砂糖 (75g);低筋面粉 (15g); 玉米淀粉 (15g); 香草豆荚 (1/2条)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的香草泡芙吧。

菜品禁忌

所需食材

泡芙：；无盐黄油(80g)；鸡蛋(250g（5～6个）)；低筋面粉(120g)；水(150g)；盐(2g)；香草馅：；蛋黄(80g（4个）)；牛奶(300g)；细砂糖(75g)；低筋面粉(15g)；玉米淀粉(15g)；香草豆荚(1/2条)

所需调料

香草泡芙的做法

1、【无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙，但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀力更强，在同等条件下做出的泡芙也会更大】
2、【使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香，而用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软】
3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角】
4、泡芙的保存
【烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右，吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分钟左右，重新把表皮烤至酥脆就可以了】
5、泡芙的烘烤
A、刚开始烤泡芙面糊的时候，面糊的表面在烤箱内直接与热空气接

第 1 步1.先把香草豆荚的籽给取出来
第 2 步2.然后把牛奶，香草籽和香草豆荚都放进锅里煮沸
第 3 步3.牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发
第 4 步4.然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀
第 5 步5.必须把所有干粉都搅拌均匀了，完成之后的状态如图
第 6 步6.蛋黄糊做好之后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟
第 7 步7.牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅子里，然后回炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就不顺滑了
第 8 步8.香草馅如果在做的时候控制不了火，底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀，最后要搅拌如图中的状态才算是完成
第 9 步9.煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平
第 10 步10.然后把保鲜膜贴着香草馅盖住，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏，让它迅速降温，香草馅就算做好了
第 11 步11.把盐，水和黄油放入锅中煮沸
第 12 步12.油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用，等下再过筛，就迟了
第 13 步13.再把鸡蛋打散
第 14 步14.油水煮沸之后，要在水还是沸腾的状态下，一次性把过筛好的面粉全部加进去
第 15 步15.然后用打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化，温度不够高，面粉的糊化做不好，会影响泡芙成型
第 16 步16.打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了，刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候，就是看看还有没有干粉，这个过程其实也是在挥发面团过多的水分，检查搅拌到没有干粉就可以了
第 17 步17.然后加入蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为面糊的温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度
第 18 步18.剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次加入都搅拌均匀再加第二次，具体操作，和每一次加入蛋液后的状态。小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角就可以了】
第 19 步19.面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热
第 20 步20.然后把泡芙面糊挤入烤盘中，每个大概是5厘米，如果要做大泡芙就挤大一点，面糊一定要有硬度，否则是烤不了大泡芙的
第 21 步21.泡芙挤出来之后会有一个小尖勾，我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了
第 22 步22.中层上下火190度烤20分钟马上转中层上下火170度再烤20分钟全程大概40分钟左右
第 23 步23.泡芙烤完之后，我们把香草馅从冰箱拿出来，检查一下是不是成功的，好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的
第 24 步24.检查完之后把香草馅按压顺滑，然后装入裱花袋里
第 25 步25.泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞
第 26 步26.然后把馅料挤进去泡芙，这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士，请大家认真看哦】
第 27 步27.希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~

该菜品最后更新于：2025-11-09

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