小酥肉
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菜品特色
酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。菜品禁忌
所需食材
五花肉约700克；五香粉1小勺；葱姜片15克；八角1个；头道鲜酱油2勺；盐适量；水适量；香菜段；葱；姜丝；头道鲜酱油3勺；料酒1勺；鸡精少许所需调料
鸡蛋1个；淀粉2大勺；啤酒适量；（炸糊）；小酥肉的做法
- 第 1 步
1.将五花肉切厚片备用；加入生抽、五香粉、盐、鸡精、料酒腌渍入味；将鸡蛋、淀粉、啤酒调和成浓稠合适的炸糊，将腌好的肉拌匀；倒入半锅油，约6-7成油温，逐片下入挂糊的肉片，炸至金黄后捞出；复炸一遍沥油备用；
- 第 2 步
2.锅中留少许底油将葱姜片八角爆香，烹入料酒和生抽；翻入炸好的肉片，加入没过肉的水；大火烧开后，小火焖制，至肉酥烂；撒葱姜丝和香菜段，加入盐和鸡精调味即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1、等不及要拍照，我放到高压锅里压的，酥烂太香了；2、炸糊过得要合适，不要太薄也不要太厚；3、记得要选五花肉，肥瘦相间最好！肉要炸两遍，炸透将油脂逼出来，炸好后蘸椒盐吃很美味。 - 第 4 步
4.小酥肉是山东的名吃，可能是因为人缘好，所以各地都有流传。 - 第 5 步
5.酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。 - 第 6 步
6.色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。 - 第 7 步
7.特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
该菜品最后更新于：2025-10-22
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