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小山卷
分类:
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道小山卷不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 蛋黄 (A料)(120克(约9只)); 细砂糖 (A料)(15克); 蜂蜜 (A料)(30克);低粉(A料)(70克); 蛋白 (B料)(160克(约5只)); 细砂糖 (B料)(65克); 黄油 (C料)(15克); 牛奶 (C料)(35克); 奶油 (馅料)(250克); 细砂糖 (馅料)(10克)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的小山卷吧。
菜品禁忌
所需食材
蛋黄
(A料)(120克(约9只));细
砂糖
(A料)(15克);
蜂蜜
(A料)(30克);低粉(A料)(70克);
蛋白
(B料)(160克(约5只));细
砂糖
(B料)(65克);
黄油
(C料)(15克);
牛奶
(C料)(35克);
奶油
(馅料)(250克);细
砂糖
(馅料)(10克)
所需调料
小山卷的做法
烘焙:180度上下火中层13分钟
烘烤大约9分钟左右时,上色满意就加盖锡纸,最后一分钟最好移开锡纸以免表面潮湿容易沾掉表皮
C料牛奶黄油混合液体的加热温度,可以是55-90度均可
第 1 步
1.A料中的蛋黄加入细砂糖略搅拌
第 2 步
2.加入隔水(或微波)加热至40度的蜂蜜,搅拌到膨松发白
第 3 步
3.B料的蛋白分三次加入细砂糖打发至鸟嘴状
第 4 步
4.取半量打发蛋白与蛋黄液混合均匀,注意手法,以翻拌或切拌手法拌匀
第 5 步
5.筛入低粉
第 6 步
6.以刮刀(也可以用手抽)将低粉与蛋黄糊混合均匀后,再加入另外的半量蛋白混合均匀
第 7 步
7.将C料混合加热并搅拌
第 8 步
8.将热的C料倒入完成的蛋糕糊中,以刮刀翻拌均匀
第 9 步
9.取出提前铺好油纸的烤盘
第 10 步
10.从30CM高处将蛋糕糊倒入烤盘(有利于消除大的气泡)
第 11 步
11.用塑料刮板将面糊整理至高度一致表面平整,四角可以刮板自45度切入方式将面糊铺满
第 12 步
12.入提前预热好的烤箱
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