剁椒腊肉炒臭干
菜品特色
这道菜，由于剁椒和腊肉，都有一定的咸度，还添加了老抽调色，因此，就不需要放盐了，就算你的口味重，也要注意酌量放盐。菜品禁忌
所需食材
臭干1袋；腊肉100克；香菇3朵；芥兰200克所需调料
剁椒4汤匙（60克）；老抽1/2茶匙（3ml）；水淀粉1汤匙（15ml）；剁椒腊肉炒臭干的做法
- 第 1 步
1.锅中倒入清水，放入冲净的臭干，大火加热沸腾后，继续煮2分钟捞出切小块。用剩余的沸水，将腊肉煮10分钟后捞出，稍冷却后切片。香菇提前1小时用40度的温水泡发后，洗净切成小块。芥兰去掉叶子，削去外部硬皮，洗净后切片备用。 - 第 2 步
2.炒锅中倒入油，大火加热至7分热时，倒入剁椒煸炒出香味后，注入一杯水烧开后，放入臭干，腊肉片和香菇块，调入老抽，加盖煮5分钟。打开盖子，放入芥兰片，翻炒1分钟，淋入水淀粉，搅拌均匀即可。 - 第 3 步
3.这道菜，由于剁椒和腊肉，都有一定的咸度，还添加了老抽调色，因此，就不需要放盐了，就算你的口味重，也要注意酌量放盐。 - 第 4 步
4.小贴士：1、臭干，在超市有售。如果买不到，可以用其他豆制品替代，香干，熏干等都可以。当然，用普通豆腐也行，但要在入锅炖煮之前，过油煎炸一下。2、在炒制前，将腊肉在水中煮10分钟，即可以去除部分咸味，炒制过后口感又可以保持软嫩一些。
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