7分熟烤牛肉
菜品特色
关于烘烤时间和不同成熟度的参考值请看小贴士~菜品禁忌
所需食材
整块牛腿肉silverside(约1.5KG)；现磨粗粒黑胡椒(1/2汤匙)；洋葱粉(1茶匙)；现磨英式芥末mustard(1/2茶匙)；肉豆蔻nutmeg(1/4茶匙)；紫皮洋葱（小）(2个)；独头蒜(1个)；老抽(1茶匙)；蚝油(1汤匙)；盐；淀粉水(淀粉1茶匙+水2汤匙)所需调料
7分熟烤牛肉的做法
- 第 1 步
1.silverside牛肉，查了下中文翻译叫最好的牛腿肉o(╯□╰)o原本重2.7KG，我切了一大半，估算约1.5KG吧 - 第 2 步
2.所有香料。黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合，抹在肉块表面。如果买不齐这些香料也完全没有关系，根据自己喜好换掉就行，我觉得影响不是很大 - 第 3 步
3.送入预热好190℃的烤箱中，循环热风烤45分钟（我下面垫了个烤盘，折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油） - 第 4 步
4.烤45分钟以后取出把表面的线拆掉，同时把底下的油盘取出换上新的一开始不拆线是为了定型，不是啥特定要求，就是我自己想这么做放了些现成薯角和香葱圈进去一起烤，一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂我又烤10-15分钟。喜欢生一点的就不用再烤了，喜欢更熟的还得烤得时间更长 - 第 5 步
5.这样总共烤了大约1个小时，将牛肉取出用锡纸包起来，静置30分钟 - 第 6 步
6.准备黑椒汁：取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香以前写过的比较详细的黑椒汁做法参见：自制黑椒汁 - 第 7 步
7.加水或者高汤煮开后关火，倒入搅拌机中打碎 - 第 8 步
8.重新放回锅中，加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙和少许盐调味上色淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀，大火将料汁烧开后倒入淀粉水勾个薄芡即成黑椒蘸酱 - 第 9 步
9.将静置好的牛肉切片装盘，蘸黑椒汁配食即可 - 第 10 步
10.成品~ - 第 11 步
11.成品~ - 第 12 步
12.成品~ - 第 13 步
13.成品~
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