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老苏州味道：豆腐花
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菜品特色
闲走平江路，数次都要尝尝路边那碗豆腐花，勾起我儿时的回忆，也满足了儿子的味蕾…菜品禁忌
所需食材
黄豆(100g)；内酯(2g)；海苔(3片)；榨菜丝(适量)；虾干(适量)；六月鲜酱油(适量)所需调料
老苏州味道：豆腐花的做法
1：黄豆最好是当年的新黄豆，这样出浆率比较高。2：豆浆过滤时，并不一定要用布，用做饼干的面粉筛也是可以的，过滤下来的豆渣正好做花肥。3：关于豆浆的温度，鲜少有家庭备这么高温度的温度计，所以没法测量，我的经验是只需待豆浆表面结一层薄膜，温度就差不多了- 第 1 步
1.滤好的豆浆开火煮，煮沸的时候会有大量泡沫上浮，这时，加入约50ml 凉开水，泡泡就消掉了。接着再重复一次沸腾、加水，然后小火煮2分钟。此时会发现，面上结了一层“衣”，轻轻用筷子拨掉，然后自然冷却，待在有一层衣结起来的时候，豆浆温度就正好了。 - 第 2 步
2.等待豆浆温度适宜的同时，准备内酯溶液，称取2g内酯于容器中，加入适量凉开水溶解。 - 第 3 步
3.将3步骤的豆浆倒入4步骤的内酯溶液中，倒的时候能注意手法将内酯与豆浆混匀是最好的，盖上盖子，静置约20分钟。 - 第 4 步
4.20分钟后，打开盖子，豆浆已经凝固成豆腐花，用勺子挖部分到小碗，准备调味。 - 第 5 步
5.加了海苔、榨菜和虾干，用六月鲜调了味，美味的早餐！
该菜品最后更新于：2025-10-30
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