笋干烧鸡
菜品特色
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。菜品禁忌
所需食材
文昌鸡1只（重约1000克）；笋干适量；青尖椒适量所需调料
生姜；葱；生抽2大匙，老抽1.5大匙，白糖1小匙，盐适量，米酒50毫升，芝麻油1小匙；笋干烧鸡的做法
- 第 1 步
1.笋干提前一夜用清水泡发洗净并切成小条状，再分切成小段，泡发的期间换几次水，文昌鸡洗净，切成块，青辣椒洗净切成滚刀块，姜切片，葱切段，将切好的笋干放入沸水中煮两分钟，捞出沥干，锅中放入适量清水，下入鸡块，煮开后捞出沥干。 - 第 2 步
2.净锅内放油，下入姜片，小火将其炒出香味，下入焯好的鸡块，大火炒到鸡块出油，倒入约50毫升米酒，炒匀，放入盐，白糖，老抽，生抽，炒匀上色，下入笋干，炒匀，并加入适量热水。 - 第 3 步
3.盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮约20分钟，转大火，收干汤汁，下入青辣椒炒匀，最后下入葱段，淋入少许芝麻油，炒匀即可出锅。 - 第 4 步
4.小帖士：1.笋干要提前一晚上放入清水中浸泡，浸泡的过程中要换几次水；泡发后的笋干仔细洗净，如果笋干较老，则要切去根部较老的部分不要，不然是咬不动；2.步骤13要留意锅中的水量，以防烧干；如需加水，请加热水；3.如果怕辣，青尖椒可不放；
- 第 5 步
5.每年的春天，俺爹就会上自家的竹林里采回许多鲜嫩的春笋。将春笋剥去外衣，分切成大块，煮熟之后，放在烈日下晒干后就成了笋干。其实，它还有一个非常高贵的名字，叫“玉兰片”，听起来好像好高级的样子哈，不过俺还是习惯叫它“笋干”。 - 第 6 步
6.这东东在农村虽然十分常见，每家每户在春天的时候都会把自家竹林里那些眼瞧着长不成竹子的春笋采回家做成笋干，可它到了城里就摇身一变成了矜贵的高档食材了。
- 第 7 步
7.笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
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