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8寸可可戚风蛋糕
分类:
蛋糕
烘焙美食
烤箱
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
百分百会成功的配方哦!我写的特别详细,适合新手入门!烘培新手入门先学习做戚风蛋糕一定会成功的!大家有觉得我描述不清楚的,欢迎指正提出!
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(5个);
牛奶
(65g);
可可粉
(25g);
白糖
(100g);
玉米
油(60g);低筋
面粉
(75g);
泡打粉
(2g);
白醋
(几滴)
所需调料
8寸可可戚风蛋糕的做法
1.我自己使用的是长帝的30L的烤箱,不同烤箱温度不一样,要根据自己的烤箱适当调整2.我买的糖粉还没收到,这次使用的是普通的白砂糖,只要充分搅拌融化均匀,白砂糖一样会成功3.打发蛋清前滴入几滴白醋可以防止消泡
第 1 步
1.准备所需材料
第 2 步
2.准备所需工具
第 3 步
3.分别称重准备好所需材料,其中,白糖分为40g一份,20g三份
第 4 步
4.将蛋清蛋黄分离,注意蛋清容器需无水无油无杂质,最好使用不锈钢盆,蛋清中不能混入一点蛋黄!
第 5 步
5.将蛋黄搅拌均匀,并加入40g白糖,搅拌均匀且将白糖搅拌至完全溶化
第 6 步
6.分三次加入玉米油,每次加入都需搅拌均匀
第 7 步
7.加入牛奶,并搅拌均匀
第 8 步
8.同时加入过筛后的低筋面粉,泡打粉和可可粉
第 9 步
9.将加入面粉后的蛋黄糊充分搅拌均匀,一定要搅拌到均匀且没有疙瘩
第 10 步
10.打发蛋清,首先在蛋清中加入几滴白醋,使用打蛋器抵档打到如图鱼眼泡状态,加入20g白糖
第 11 步
11.继续用低档打,打到像如图沐浴液泡沫的时候,再加入20g白糖
第 12 步
12.继续用低档打,打到如图出现纹路的时候,再加入20g白糖
第 13 步
13.然后改用打蛋器高档继续打,一直打到蛋白能拉出直立尖角,倒置不锈钢盆,蛋白不会滑动,代表打发完成,切记,不要过度打发,打过头蛋白会成柳絮状,就不能用了
第 14 步
14.将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刀以从下往上翻拌的手法搅拌均匀,不可画圆圈搅拌,以免蛋白消泡
第 15 步
15.继续加入三分之一的蛋白,搅拌均匀
第 16 步
16.将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白中,搅拌均匀,搅拌手法同上
第 17 步
17.将搅拌均匀的糊倒入8寸模子里,在地上平摔一下,摔出表面的大气泡
第 18 步
18.将模子放入提前预热好的烤箱中层,预热温度为170度十分钟!然后设置烤箱为上下加热150度25分钟,25分钟后,将蛋糕放入烤箱下层,150度再烤20分钟,此段时间要多注意蛋糕,避免烤糊!具体温度与时间,烤箱不同有相应的变动
第 19 步
19.烤好的蛋糕,非常成功
第 20 步
20.将烤好的蛋糕从20几厘米的高度平摔几下后,倒置在烤网,放置到蛋糕凉了后脱模
第 21 步
21.脱模后,切为切片,更方便食用哦!
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