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8寸可可戚风蛋糕
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菜品特色
百分百会成功的配方哦！我写的特别详细，适合新手入门！烘培新手入门先学习做戚风蛋糕一定会成功的！大家有觉得我描述不清楚的，欢迎指正提出！菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(5个)；牛奶(65g)；可可粉(25g)；白糖(100g)；玉米油(60g)；低筋面粉(75g)；泡打粉(2g)；白醋(几滴)所需调料
8寸可可戚风蛋糕的做法
1.我自己使用的是长帝的30L的烤箱，不同烤箱温度不一样，要根据自己的烤箱适当调整2.我买的糖粉还没收到，这次使用的是普通的白砂糖，只要充分搅拌融化均匀，白砂糖一样会成功3.打发蛋清前滴入几滴白醋可以防止消泡- 第 1 步
1.准备所需材料 - 第 2 步
2.准备所需工具 - 第 3 步
3.分别称重准备好所需材料，其中，白糖分为40g一份，20g三份 - 第 4 步
4.将蛋清蛋黄分离，注意蛋清容器需无水无油无杂质，最好使用不锈钢盆，蛋清中不能混入一点蛋黄！ - 第 5 步
5.将蛋黄搅拌均匀，并加入40g白糖，搅拌均匀且将白糖搅拌至完全溶化 - 第 6 步
6.分三次加入玉米油，每次加入都需搅拌均匀 - 第 7 步
7.加入牛奶，并搅拌均匀 - 第 8 步
8.同时加入过筛后的低筋面粉，泡打粉和可可粉 - 第 9 步
9.将加入面粉后的蛋黄糊充分搅拌均匀，一定要搅拌到均匀且没有疙瘩 - 第 10 步
10.打发蛋清，首先在蛋清中加入几滴白醋，使用打蛋器抵档打到如图鱼眼泡状态，加入20g白糖 - 第 11 步
11.继续用低档打，打到像如图沐浴液泡沫的时候，再加入20g白糖 - 第 12 步
12.继续用低档打，打到如图出现纹路的时候，再加入20g白糖 - 第 13 步
13.然后改用打蛋器高档继续打，一直打到蛋白能拉出直立尖角，倒置不锈钢盆，蛋白不会滑动，代表打发完成，切记，不要过度打发，打过头蛋白会成柳絮状，就不能用了 - 第 14 步
14.将三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刀以从下往上翻拌的手法搅拌均匀，不可画圆圈搅拌，以免蛋白消泡 - 第 15 步
15.继续加入三分之一的蛋白，搅拌均匀 - 第 16 步
16.将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的三分之一蛋白中，搅拌均匀，搅拌手法同上 - 第 17 步
17.将搅拌均匀的糊倒入8寸模子里，在地上平摔一下，摔出表面的大气泡 - 第 18 步
18.将模子放入提前预热好的烤箱中层，预热温度为170度十分钟！然后设置烤箱为上下加热150度25分钟，25分钟后，将蛋糕放入烤箱下层，150度再烤20分钟，此段时间要多注意蛋糕，避免烤糊！具体温度与时间，烤箱不同有相应的变动 - 第 19 步
19.烤好的蛋糕，非常成功 - 第 20 步
20.将烤好的蛋糕从20几厘米的高度平摔几下后，倒置在烤网，放置到蛋糕凉了后脱模 - 第 21 步
21.脱模后，切为切片，更方便食用哦！
该菜品最后更新于：2025-08-29
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