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家常菜
熏鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
特色小吃
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道熏鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鳙鱼 鱼身1条;干 红椒 段; 花椒 粒; 生姜 ; 蒜瓣 ;葱末;炒香 芝麻 ; 八角 ; 桂皮 ;肉蔻; 香叶 ; 冰糖 组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的熏鱼吧。
菜品禁忌
所需食材
鳙鱼
鱼身1条;干
红椒
段;
花椒
粒;
生姜
;
蒜瓣
;葱末;炒香
芝麻
;
八角
;
桂皮
;肉蔻;
香叶
;
冰糖
所需调料
盐适量;老抽;生抽;绍酒;自制混合豉汁料;香醋;
熏鱼的做法
第 1 步
1.将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及盐、绍酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右;
第 2 步
2.将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干,如若放置户外阳台风干,需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬;
第 3 步
3.平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用;
第 4 步
4.锅内留底油,将蒜瓣、姜片,八角、桂皮等香料下锅,中小火煸香;
第 5 步
5.倒入绍酒、生抽、老抽,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开;
第 6 步
6.将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮,在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出,依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。
第 7 步
7.混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。
第 8 步
8.鳙鱼其味甘、性温,主入目及大肠,具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效,《本草求原》有记载:“鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。”多食可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症,适宜体质虚弱,脾胃虚寒,营养不良之人食用。饮食禁忌:《本草纲目》记载:“鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。”故凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。
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