熏鱼
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菜品特色
这道熏鱼不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鳙鱼 鱼身1条;干 红椒 段; 花椒 粒; 生姜 ; 蒜瓣 ;葱末;炒香 芝麻 ; 八角 ; 桂皮 ;肉蔻; 香叶 ; 冰糖 组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的熏鱼吧。菜品禁忌
所需食材
鳙鱼鱼身1条；干红椒段；花椒粒；生姜；蒜瓣；葱末；炒香芝麻；八角；桂皮；肉蔻；香叶；冰糖所需调料
盐适量；老抽；生抽；绍酒；自制混合豉汁料；香醋；熏鱼的做法
- 第 1 步
1.将鱼身洗净斩块，用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末；以及盐、绍酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀，用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右；
- 第 2 步
2.将鱼块取出常温解冻后，将其摊开放置通风处使其自然风干，如若放置户外阳台风干，需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬； - 第 3 步
3.平底锅烧热下宽油，油温起来后将鱼块平铺锅中，以半煎炸的方式，将鱼块炸至金黄酥透，捞出控油备用；
- 第 4 步
4.锅内留底油，将蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下锅，中小火煸香； - 第 5 步
5.倒入绍酒、生抽、老抽，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开；
- 第 6 步
6.将煎炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮，在焖煮过程中需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出，依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。 - 第 7 步
7.混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。 - 第 8 步
8.鳙鱼其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效，《本草求原》有记载：“鳙鱼，暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”多食可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症，适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。饮食禁忌：《本草纲目》记载：“鳙鱼肉，食之已疣，多食动风热，发疮疥。”故凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食。
该菜品最后更新于：2025-10-26
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