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重庆冷串串
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菜品特色
冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名，很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切，钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。冷串串是重庆的叫法，其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。时值奥运之际，做上一盆香辣的冷串串，边吃边看奥运赛事，为运动键儿助威加油！！菜品禁忌
所需食材
鸭珍；鸡心；豆皮；木耳；黄瓜；干辣椒；干花椒；郫县豆瓣；八角；葱；蒜；白芝麻；味精；白糖；生抽；醋所需调料
重庆冷串串的做法
可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做- 第 1 步
1.干辣椒切段去掉辣椒籽不要 - 第 2 步
2.蒜剁成蒜末 - 第 3 步
3.锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒 - 第 4 步
4.待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣 - 第 5 步
5.然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟 - 第 6 步
6.香葱切成葱花 - 第 7 步
7.熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁 - 第 8 步
8.加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻 - 第 9 步
9.调成冷串串的调料汁 - 第 10 步
10.鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟 - 第 11 步
11.捞出放凉 - 第 12 步
12.木耳用清水浸泡后洗净 - 第 13 步
13.豆皮用开水浸泡至软 - 第 14 步14.浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份
- 第 15 步
15.用开水把竹签浸泡消毒 - 第 16 步
16.豆皮切成条 - 第 17 步
17.鸭珍切成片，鸡心切两半 - 第 18 步
18.黄瓜切成薄片 - 第 19 步
19.用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用
该菜品最后更新于：2025-11-02
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