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车厘子慕斯
菜品特色
在广东，车厘子最好的上市季节是中秋前后。这次购买的车厘子色泽鲜红，颗粒大，鲜甜，用来做慕斯很不错。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(2个)；细砂糖（加入蛋黄中）(20克)；细砂糖（加入蛋白中）(30克)；低筋面粉(50克)；车厘子(160克)；冷水(80克)；细砂糖(50克)；淡奶油(160克)；吉利丁片(2片)；车厘子适量（用于表面装饰）所需调料
车厘子慕斯的做法
第一，糖的分量可以根据个人喜好稍微调整。不建议在打车厘子果泥的时候一同放糖下去。因为糖在遇热的时候会使得食物变酸。在打果泥的时候容器也会发热。第二，蛋糕体还可以制作成戚风蛋糕或者全蛋海绵蛋糕。- 第 1 步
1.1.用分蛋海绵的做法，制作好面糊。然后用裱花袋装好面糊，在烤盘上挤出接近两个6寸蛋糕的圆形。预热烤箱180度，烤12分钟。出炉后放一边冷却。 - 第 2 步
2.2.车厘子去核后，称重160G，加40G的水，放入食物料理机打碎成果泥。 - 第 3 步
3.3.把2片吉利丁片对半剪开，泡在剩下的40克冷水里，直到吉利丁片变软，捞起来放到车厘子果泥里。然后将此溶液隔水加热，直到吉利丁片融化。车厘子溶液冷却后分成出一份是40克的，用于表面装饰。放到冰箱里。 - 第 4 步
4.4.此时可以加45克糖到淡奶油，打发到6分，可以稍微流动状态。 - 第 5 步
5.5. 冰箱里的车厘子溶液拿出来后的状态是比较粘稠。分2-3次加入打发好的淡奶油里。 - 第 6 步
6.8. 冷藏后，脱模，表面再加点奶油和车厘子装饰就完成了。
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