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车厘子慕斯
分类:
蛋糕
烘焙美食
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
在广东,车厘子最好的上市季节是中秋前后。这次购买的车厘子色泽鲜红,颗粒大,鲜甜,用来做慕斯很不错。
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(2个);细
砂糖
(加入
蛋黄
中)(20克);细
砂糖
(加入
蛋白
中)(30克);低筋
面
粉(50克);车厘子(160克);冷水(80克);细
砂糖
(50克);淡
奶油
(160克);吉利丁片(2片);车厘子适量(用于表
面
装饰)
所需调料
车厘子慕斯的做法
第一,糖的分量可以根据个人喜好稍微调整。不建议在打车厘子果泥的时候一同放糖下去。因为糖在遇热的时候会使得食物变酸。在打果泥的时候容器也会发热。第二,蛋糕体还可以制作成戚风蛋糕或者全蛋海绵蛋糕。
第 1 步
1.1.用分蛋海绵的做法,制作好面糊。然后用裱花袋装好面糊,在烤盘上挤出接近两个6寸蛋糕的圆形。预热烤箱180度,烤12分钟。出炉后放一边冷却。
第 2 步
2.2.车厘子去核后,称重160G,加40G的水,放入食物料理机打碎成果泥。
第 3 步
3.3.把2片吉利丁片对半剪开,泡在剩下的40克冷水里,直到吉利丁片变软,捞起来放到车厘子果泥里。然后将此溶液隔水加热,直到吉利丁片融化。车厘子溶液冷却后分成出一份是40克的,用于表面装饰。放到冰箱里。
第 4 步
4.4.此时可以加45克糖到淡奶油,打发到6分,可以稍微流动状态。
第 5 步
5.5. 冰箱里的车厘子溶液拿出来后的状态是比较粘稠。分2-3次加入打发好的淡奶油里。
第 6 步
6.8. 冷藏后,脱模,表面再加点奶油和车厘子装饰就完成了。
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