香菇雪豆炒肉末
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菜品特色
雪豆就是豌豆。菜品禁忌
所需食材
雪豆150克；猪肉100克 香菇4朵；红椒2个；生姜1/3茶匙；大蒜3粒所需调料
盐适量；草菇老抽1/4茶匙；花生油2汤匙；黄酒1茶匙；干淀淀粉1茶匙匙；香菇雪豆炒肉末的做法
- 第 1 步
1.肉剁成末，用酱油、黄酒、老抽、适量盐、干淀粉拌匀腌10分钟。把刚刚剥壳的青碗豆准备好。
- 第 2 步
2.姜蒜切末，红椒、香菇切成粒。锅内放油，温水油热后将肉末倒入锅内煵干水气。 - 第 3 步
3.把肉末推到锅沿，倒入姜蒜末，辣椒粒炒香。倒入青豆和香菇粒，倒入3汤匙清水或鲜汤。
- 第 4 步
4.调入老抽少许翻炒均匀后，视口味放适量盐略烧，中途翻动。待锅内汁水收干时，关火起锅。 - 第 5 步
5.小贴士：1、现剥碗豆十分脆嫩，也可用吃起来有筋道的老碗豆，可提前氽熟。2、加盐需谨慎，放酱油翻炒后需尝下汁水。 - 第 6 步
6.鲜嫩的豆荚，扁着长开，似月，又似外婆家的小船，温柔地承载着春天的梦幻。生吃，青甜脆嫩，男孩子放学回家，在邻里地里偷食豌豆荚的画面依旧在脑海里活现，直到豆粒浑圆壮实，把豆荚壳撑成一所饱满的宫殿。
- 第 7 步
7.要吃青豌豆，这时便连跟带藤把它扯回家，再摘荚剥壳，放些辣椒或者肉末同炒，孩子往往多添一碗饭。若是任豌豆生长，叶子渐渐枯黄，豆荚壳渐渐发白，最后干而皱，倾其一生，便可作种，或是被取出晒成干豌豆。 - 第 8 步
8.暑天里，一个锅里煮着清幽的菜稀饭，另一个则嘣嘣地炒着豌豆，又是一碗接一碗地吃，一发不可收拾。
- 第 9 步
9.南方城市，少有鲜豌豆。有些商贩动动脑筋，将粒大而干的豌豆，泡在色素水里，不几日，干豌豆就绿幽幽地鼓胀着，吃在嘴里粉粉绵绵，却总是心有芥蒂。
该菜品最后更新于：2025-11-08
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