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美味蛋黄酥
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菜品特色
繁琐花时间的菜都是好菜~结果必不负你。我花一上午时间做了16个蛋黄酥，两种花色，做完了还是很有成就感的，味道自不必说，一般人都是喜欢蛋黄酥这种咸中带甜，蛋黄咸香的口感的，更何况还有酥酥的皮儿，一咬一地渣呢。朋友数学太差，把别人做50个的菜谱换算成16个，简直是为难得她要算一晌！真难为她当年的数学老师了~菜品禁忌
所需食材
咸蛋黄：16只；豆沙 400g；油皮面团： 中筋粉 150g；黄油 54g；糖粉 30g；水 50g；油酥面团： 中筋粉 120g；黄油 60g；紫薯粉 4g；蛋黄 一只 （刷表面用）；黑芝麻少许 表面用所需调料
美味蛋黄酥的做法
1、油皮一定要出筋才好包，出层次。2、每一步骤松弛是为了不易擀破- 第 1 步
1.将油皮所有材料，放在一起，揉到切下一小块，慢慢可以拉出大片膜的程度。以保鲜膜覆盖松弛一小时。 - 第 2 步
2.将油酥面团的中筋粉和黄油揉和均匀后，平均分成两份，将其中一份与紫薯粉揉和。保鲜膜覆盖，松弛一小时。 - 第 3 步
3.将豆沙分成25g一团，分别揉圆。 - 第 4 步
4.准备工作：先把咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放烤盘上180度，烤15-20分钟。（圆猪猪方）还有人提前一晚把咸蛋黄在油里泡一晚上，第二天捞出使用。将豆沙逐一压扁呈圆形片，将蛋黄包入。 - 第 5 步
5.蛋黄全部包好备用。 - 第 6 步6.将松弛好的油皮平均分成两份。其中一份分成8小份，另一份分成4份，分别揉圆。盖好备用。
- 第 7 步
7.油酥面团同上分法。紫薯油酥面团分成4份大的。
- 第 8 步
8.取一小份油皮面团压扁，用擀面杖擀成圆形，取一小份油酥面团收口包好。 - 第 9 步
9.包好后的样子，收口捏紧，朝下放置。 - 第 10 步
10.四份大的油皮，用来包紫薯油酥面团。 - 第 11 步
11.依次全部包好。松弛20分钟。
- 第 12 步
12.取其中一份，收口朝上，慢慢擀长。 - 第 13 步
13.从一头向另一头慢慢卷起，卷成细卷。依次全部做完，松弛20分钟。 - 第 14 步
14.取其中一卷，收口朝上，压扁，擀长。
- 第 15 步
15.再次从一端向另一端卷起。松弛20分钟。
- 第 16 步
16.取松弛好的面团压扁擀圆片放置虎口处，慢慢将豆沙和蛋黄包入。同8和10。收口若有多余，则揪掉不要，收好口后，收口朝下放置。
- 第 17 步
17.取松弛好的紫薯面团从中间切成两半，切口朝下，压扁，擀成圆片。 - 第 18 步18.将豆沙及蛋黄包入，收口朝下放置。
- 第 19 步
19.在圆面蛋黄酥表面刷蛋黄液，要刷两三次，刷好后在顶上放一点黑芝麻装饰~入预热烤箱185度，烤25分钟左右。
- 第 20 步
20.做好了，就可以尽情得瑟了~表面有紫薯花纹的~ - 第 21 步
21.表面黄黄的蛋黄酥~
- 第 22 步
22.内里有大大蛋黄的~ - 第 23 步
23.集体照以及半“裸体”照~
该菜品最后更新于：2025-10-04
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