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手工牛轧糖速成法
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菜品特色
牛轧糖的创始人据说是我国明朝的状元商辂，有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前，看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。突然间文昌帝君手朝供桌一挥，花生竟自动去壳飞入糖中，瞬时化成数头牛朝他飞奔而来。商辂醒后请人帮他解读梦中景象，解梦人说笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻，化成数头牛朝他奔来则是智慧的象征。商辂听后惊喜异常，忙吩咐家人取来麦芽糖和花生混合熬制，最后做成牛的模样，因此取名为牛轧糖（轧字本身含有花生的意思）。 商辂创制牛轧糖后，同一年去参加乡试、会试、殿试竟连中三元，是明朝八十九名状元中唯一三元及第的学子。他为了感念文昌帝君的保佑，制作了大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢。后将牛轧糖分给大家品尝，因为口感香醇而广为流传。自此牛轧糖大受学子欢迎，成了求取功名的吉祥食物，因此又称状元糖或功名糖。逐渐人们发觉把糖制作成牛的形状过于繁琐，就把糖直接切成长块状，也就是今天我们看到的样子。 牛轧糖在我国的台湾和澳门也有生产，除了原味以外，还有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多种口味，已是极具当地特色的名产，更是观光客最喜欢的伴手礼之一哦。 传统做法的牛轧糖因为需要熬制糖浆所以耗时较长，而且像麦芽糖等食材菜品禁忌
所需食材
原味牛轧糖原料：香草口味棉花糖100克 奶粉100克 熟花生80克；抹茶口味牛轧糖原料：香草口味棉花糖100克 奶粉100克 熟花生80克 抹茶粉2小勺所需调料
手工牛轧糖速成法的做法
制作牛轧糖六大注意事项： 一.棉花糖和奶粉的比例为1:1，最好选择无夹心的纯白棉花糖二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快，否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合 三.因为棉花糖糊非常的粘稠，用筷子、勺子等工具不易操作，所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷四.如果棉花糖糊变硬了不易操作，可放进微波炉重新加热一下，但注意次数不可过多，否则会影响成品的口感五.擀成长方形的大块牛轧糖，要待其定型稍变凉后再用刀切块，否则容易粘黏刀刃，而致使切面不光滑六.如喜欢其他的口味，可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀，制成的成品就是可可口味和咖啡口味- 第 1 步
1.原味牛轧糖：提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣 - 第 2 步
2.取100克香草口味的棉花糖放入容器中 - 第 3 步
3.接着倒入奶粉用筷子搅拌，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团 - 第 4 步
4.将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟 - 第 5 步
5.取出后迅速用手揉至均匀 - 第 6 步
6.将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中 - 第 7 步
7.8.用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状待晾凉一些，用刀切成长条状 - 第 8 步
8.放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了 - 第 9 步
9.抹茶口味牛轧糖：提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣 - 第 10 步
10.将2小勺抹茶粉和奶粉混合均匀 - 第 11 步
11.取100克香草口味的棉花糖放入容器中 - 第 12 步
12.用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状 - 第 13 步
13.接着倒入混合抹茶粉的奶粉，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀 - 第 14 步
14.将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟 - 第 15 步
15.取出后迅速用手揉至均匀，将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中 - 第 16 步
16.用擀面杖擀至成厚度约2公分左右的长方形 - 第 17 步
17.待晾凉一些，用刀切成长条状 - 第 18 步
18.放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了
该菜品最后更新于：2025-10-13
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