皮冻
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菜品特色
一到冬天就很喜欢吃皮冻，嚼在嘴里很筋道，而且满满的胶原蛋白哦！菜品禁忌
所需食材
肉皮(800g)；藕(一节)；熟黄豆(一小碗)；八角(三四个)；桂皮(三个)；陈皮(若干)；醋(10ml)；酱油(10ml)；盐(15g)；料酒(10ml)；醪糟(两勺)；辣椒(三四个)所需调料
皮冻的做法
方子里的醋主要为了去腥，少量即可。酱油是为了上颜色，我喜欢冻的颜色深一些，可以跟皮颜色分明，喜欢浅色的可以减量。盐的量自己控制，想做直接可以吃就多加一些，我们这一般当小菜吃，盐加的比较多一些，直接取出切切装盘就可以吃，比较省事。熬制的时间越久，冻凝固后就会越筋道，口感会更好！方子中的藕，黄豆可以根据自己喜好换成其他，或者不加，有的放花生也很不错，最主要的当然是皮冻了，这都是配角，随你便好了！- 第 1 步
1.肉皮洗净放冷水锅中煮开 - 第 2 步
2.藕去皮洗净，切条，倒入热水烫一会，去生 - 第 3 步
3.肉皮烧开，洗去表面浮油，切成大块趁热刮肉皮的油脂，和皮上的毛，一定要刮干净，越干净做出来皮冻越清澈透亮。刮完之后刮下的油脂肯定会沾的到处都是，再次将皮放在开水锅里，煮开，你会发现附在上面的油脂都掉了 - 第 4 步
4.肉皮取出，一定要趁热切成喜欢大小的条，放凉后肉皮就不容易切了 - 第 5 步
5.将切好的肉皮放入冷水锅，水的量是皮冻量的2到3倍为宜，烧开 - 第 6 步
6.水开后撇清浮沫，加入熟黄豆，藕块，洗净香料，辣椒加入，并加入醋去腥，酱油上色，酱油量越多，皮冻颜色越深，倒入醪糟和料酒，加入盐，中火煮一个小时 - 第 7 步
7.具体时间根据自己量掌握，我一次做的比较多，时间久一些，观察汤汁变得浓稠状即可，捞出各种香料，辣椒，晾凉 - 第 8 步
8.晾凉后，倒入模具中，可拿到冰箱冷藏，北方的冬天放在阳台，一两个小时就会凝固了 - 第 9 步
9.凝固后取出，完美脱模 - 第 10 步
10.切片装盘，撒些辣椒油或其他酱料，来吃吧，很筋道 - 第 11 步
11.晶莹透亮哦
该菜品最后更新于：2025-10-14
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