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腰果酥小饼
分类:
饼干
烘焙美食
烤箱
中式点心
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
婶子已经好久没做饼干了,这次做的这个腰果小饼,是要送给一位大肚婆的。因为加入腰果粉的关系,所以比一般的黄油饼干多了坚果的香气。再嵌入大颗的腰果仁,光使用的材料就挺高规格了。其实饼干好吃与否,食材占了很大比重。超市里一两块一包的那种饼干,想想都知道用的啥材料。还不如自己买点好食材,动动手,给家里人做无添加又高大上的小饼干吃呢。此分量为45个
菜品禁忌
所需食材
黄油
(120克);
腰果
粉(25克);全
蛋液
(40克);低筋粉(170克);
奶粉
(10克);
糖粉
(60克);盐(1克);
香草
精(一滴);
腰果
(45个);
泡打粉
(1/4小勺);刷表
面
用的
蛋白
(15克)
所需调料
腰果酥小饼的做法
啰嗦两句1、腰果不需要提前烤熟,直接用就可以。2、不要刷蛋黄液,因为会上色过深3、每个人烤箱温度不同,温度和时间仅供参考,如果表面呈金黄色就差不多可以出炉了4、等到饼干彻底放凉了再吃,还热时候会很酥,掉渣。5、介意泡打粉的也可以不加,但饼干会硬一些。
第 1 步
1.腰果粉其实就是把腰果干磨后的粉,加入饼干后会有坚果的香气,所以先用料理机来处理它。黄油室温软化,然后加入糖粉,先用刮刀拌匀,要不直接用打蛋器打糖粉会到处飞。用打蛋器充分打发黄油,到蓬松状态。然后分两三次加入全蛋液打发,之所以要分次加是为了避免蛋油分离。
第 2 步
2.打好之后的黄油呈蓬松状态。之后筛入低筋粉、泡打粉、腰果粉和奶粉。腰果粉可能不太好过筛,尽量别结成颗粒状。用刮刀将粉和黄油拌匀,到无干粉的状态找一个保鲜袋,将面团放进去,轻轻揉成一个团就可以了,然后放入冰箱冷藏松弛半个小时,这也是为了让过会操作的时候不黏手。
第 3 步
3.冷藏好的面团拿出来,然后按照11-12克/个左右,搓成一个个小球。小球表面刷一下蛋白液。然后放上腰果,轻轻按一下,让腰果黏进去。一个烤盘烤不完,我是分了两次烤的。
第 4 步
4.有上下管分别加热功能的烤箱,上管180度,下管150,放中层烤25分钟左右。上下管不能独立控温的,就165度,中层烤25分钟左右,关火后再放炉焖个7,8分钟拿出。
第 5 步
5.彻底放凉了以后密封保存
第 6 步
6.来个特写
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