首页 >
意式马卡龙（不晾皮）
1.97W 1.09K
菜品特色
意式马卡龙不用凉皮，成功率高很多。（其余操作图今晚做了再补。）昨天做没得拍。今天做无色素添加的原色。我发现也挺可爱的。但是若要添加就加色粉。不要加普通色素水，普通色素是需要晾皮的。所以只能加色粉或者色素膏。糖分要用纯糖粉。菜品禁忌
所需食材
杏仁粉TPT(40g)；纯糖粉TPT(40g)；蛋白A(15g)；蛋白B(15g)；水(10g)；纯糖粉（或白砂糖）(40g)所需调料
意式马卡龙（不晾皮）的做法
朋友们，记得弄好的马卡龙要放入冰箱噢。我一般都是晚上弄好。放一晚第二天吃。还有要用纯糖分噢。- 第 1 步
1.首先做TPT，将杏仁粉40g+糖粉40g过筛混合成TPT。 - 第 2 步
2.混合均匀大TPT+蛋白A15g混合。 - 第 3 步
3.混合蛋白成这样即可。 - 第 4 步
4.蛋清15g打发。打成湿发性发泡。 - 第 5 步
5.熬煮糖浆。糖粉40g+水10g煮。用温度计看温度到达。118度左右即可。关火。然后把煮好的糖浆倒入正在搅打的蛋清里，沿着边慢慢倒入，一边倒一边打噢。打至扣盆不撒就可以拉。（同时可以加入色粉搅打）【是色粉不是普通色素】 - 第 6 步
6.打好的糖糊分3次加入杏仁糊里。每次加入都轻轻慢慢的搅拌噢。（搅拌手法要从低往上噢，不要胡乱翻搅）搅拌均匀再加入新的糖糊。（最后2次加入要轻轻搅拌）直至加完糖糊搅拌成缎带状滑落即可。 - 第 7 步
7.然后装裱花袋挤在垫上。挤好后可轻拍烤盘底部拍出气体。表面还有小气泡可以用牙签扎破。烤箱165度预热。放中下层。（时间视大小而定）12分钟左右即可。晾凉取下。 - 第 8 步
8.大家一定要注意看。别过头啦。我就是没注意。表面稍稍黄了些。 - 第 9 步
9.【夹馅】100g奶油奶酪+50g黄油和25g糖粉以及柠檬汁。打至顺滑即可。（奶油奶酪建议用kiri，柠檬汁我是用青柠鲜的。这样味道会综合些没那么腻。也可以用浓缩柠檬汁）【若在其中加入适量抹茶粉/可可粉也会成抹茶馅/可可馅噢】
- 第 10 步
10.配上咖啡或茶即可。 - 第 11 步
11.马卡龙世界。 - 第 12 步
12.可爱的小白帽。 - 第 13 步
13.入烤前。记得拍烤盘底部震出气体。表面剩余气体用牙签扎破噢。 - 第 14 步14.白白的也是一种美。
- 第 15 步
15.Macaron。 - 第 16 步
16.【记得弄好的马卡龙要放冰箱保鲜那层噢，我都放一晚第二天吃。】 - 第 17 步
17.蓝色色粉 - 第 18 步
18.紫红色 - 第 19 步
19.各色。
该菜品最后更新于：2025-10-04
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/354892
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
