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广式莲蓉蛋黄月饼
分类:
月饼
烘焙美食
烤箱
下午茶
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这个方子做了很多次,每次都很好。盐和吉士粉可放可不放,吉士粉能让颜色更漂亮。菜单都是10个的量。平均分成10份就好啦!
菜品禁忌
所需食材
饼皮~中粉63克模具(110g);
糖浆
(78g);
花生
油(27g);枧水(3g);盐(2g);吉士粉(3克);馅料;
莲蓉
馅(250g);咸鸭
蛋黄
(10个);75克模具材料如下(10个装);中粉(132g);
糖浆
(93g);
花生
油(32.4g);枧水(4g);吉士粉(3g);
莲蓉
馅(300g);100克模具材料如下(10个装);中粉(160g);
糖浆
(115g);
花生
油(40g);枧水(5g);吉士
所需调料
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
之前写过一次方子,不小心删除了,为了以后方便,又补了个方子,方子用的是65克模具,一共做了10个,关于饼皮的软硬度,有的面粉吸水性不好,会湿一些,建议买超市1~2斤袋装的面粉。蛋黄是自己腌的,每个都在20克以上,如果买的蛋黄比较小,建议增加莲蓉。
第 1 步
1.糖浆,枧水,油,混合均匀,加入面粉,盐,揉均匀
第 2 步
2.揉好的面团盖保鲜膜松弛2小时
第 3 步
3.将莲蓉,和松弛好的饼皮各分成10份。
第 4 步
4.蛋黄180度放入烤箱烤5分钟,莲蓉压扁,包入冷却的蛋黄。
第 5 步
5.搓圆,沾上玉米淀粉,送入模具。
第 6 步
6.表面喷少许水,美味漂亮的月饼就做好了。
第 7 步
7.烤箱180度,5分钟,拿出表面刷少许蛋黄液,送入烤箱160度25分钟,上色即可
第 8 步
8.这是刚烤出来的。
第 9 步
9.回油3天后,蛋黄很滋润。
第 10 步
10.美滴
第 11 步
11.做了几批
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