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家常菜
红烧黑鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
红烧
功效:减肥瘦身;益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。
菜品禁忌
所需食材
黑鱼
;
面粉
;
香葱
;姜;
辣椒
;
花椒
;
八角
所需调料
盐;酱油;醋;白糖;鸡精;料酒;蒸鱼豉油;
红烧黑鱼的做法
黑鱼治疗各种痔及湿痹、面目浮肿,利大小便。利气,可治疗妊娠有水气。制成鱼汤给有风气、脚气的患者食用,效果极佳。不能多吃,否则会引发顽固性疾病。有疮者不能食,否则易留下白色的疤痕。
第 1 步
1.黑鱼洗净,劈开两面再切成段,用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时;
第 2 步
2.腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉;
第 3 步
3.煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎;油温就将鱼块小心的放入,然后就不要在动它了,等到鱼块底部煎成黄色时;用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再;煎一会,翻面后也用同样的方法煎令一面 ;
第 4 步
4.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角;加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开;放入煎好的黑鱼块,大火煮开,小火烧一会;烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。
第 5 步
5.黑鱼红烧最好吃,烧前煎一下能使汤汁更加浓香。
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