红烧黑鱼
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菜品特色
黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。菜品禁忌
所需食材
黑鱼；面粉；香葱；姜；辣椒；花椒；八角所需调料
盐；酱油；醋；白糖；鸡精；料酒；蒸鱼豉油；红烧黑鱼的做法
黑鱼治疗各种痔及湿痹、面目浮肿，利大小便。利气，可治疗妊娠有水气。制成鱼汤给有风气、脚气的患者食用，效果极佳。不能多吃，否则会引发顽固性疾病。有疮者不能食，否则易留下白色的疤痕。- 第 1 步
1.黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时； - 第 2 步
2.腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉； - 第 3 步
3.煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎；油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再；煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 ； - 第 4 步
4.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。 - 第 5 步
5.黑鱼红烧最好吃，烧前煎一下能使汤汁更加浓香。
该菜品最后更新于：2025-10-03
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