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红丝绒奶油蛋糕卷
菜品特色
早就想做这款红丝绒蛋糕卷了，加入了红曲粉，不仅颜色漂亮，更提高了蛋糕的营养成分。超级的美味。菜品禁忌
所需食材
柠檬汁(适量)；低筋面粉(30g)；细砂糖(20g)；绵白糖(50g)；鸡蛋黄(5个)；鸡蛋白(4个)；红曲粉(10g)；淡奶油(50g)；黄油(40g)所需调料
红丝绒奶油蛋糕卷的做法
打发蛋白是做蛋糕的关键，从用的容器开始，到一步一步的程度加糖打发，都要认真对待。所以这次我将打发蛋白的过程叙述的很细。- 第 1 步
1.称量好所需的食材。 - 第 2 步
2.备好淡奶油和黄油。 - 第 3 步
3.将蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入20克的细砂糖用手动打蛋器，轻轻打散，不要打发。 - 第 4 步
4.蛋白用的盆，要确保无油、无水，最好使用不锈钢的盆来操作。滴入几滴柠檬汁。 - 第 5 步
5.用电动打蛋器，快速将蛋清打至粗泡。 - 第 6 步
6.加入三分之一的绵白糖，继续搅打。（50克的绵白糖，分三次加入） - 第 7 步
7.搅打至开始变浓稠，呈较粗泡沫时， - 第 8 步
8.再加入三分之一的白糖。 - 第 9 步
9.继续搅打，打发至细腻的泡沫时， - 第 10 步
10.加入最后的三分之一白糖，继续搅打，当看到快速搅拌出现阻力时，改用中速再搅拌一小会儿。 - 第 11 步
11.提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，这时的蛋白，就可以做蛋糕卷了。 - 第 12 步
12.将蛋黄全部倒入打发的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。 - 第 13 步
13.将低粉和红曲粉混合，筛入蛋液中。 - 第 14 步
14.不要画圈，避免消泡。用刮刀翻拌均匀。 - 第 15 步
15.黄油完全融化。 - 第 16 步
16.将黄油液体快速倒在刮刀上，然后迅速的翻拌均匀。 - 第 17 步
17.倒入铺好锡纸的烤盘中，震几下，排排气，抹平表面。 - 第 18 步
18.烤箱180度预热5分钟，中下层，上下火，烤15分钟。 - 第 19 步
19.烤好的蛋糕连着锡纸，放在晾网上。 - 第 20 步
20.撕去四周的锡纸，放凉。 - 第 21 步
21.淡奶油加入少许的细砂糖和一点点柔滑的黄油。 - 第 22 步
22.打发成有纹路就好了。 - 第 23 步
23.将打发好的奶油，涂抹在蛋糕上。 - 第 24 步
24.然后轻轻卷起，再用锡纸包裹起来，放入冰箱2个小时左右。 - 第 25 步
25.取出，切块。就可以享用了。 - 第 26 步
26.红丝绒奶油蛋糕卷配上一杯咖啡，超级的美味。
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