醋熘白菜
菜品特色
【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜，主料最好选择白菜帮，切片切条都可以。为了保证成品菜肴的脆嫩口感，一是要把白菜帮的水分用盐杀出一部分；二是通过旺火快速煸炒，再蒸发一部分水分。菜品禁忌
所需食材
白菜帮(400g)；油(适量)；盐(适量)；生抽(1汤匙)；白醋(30g)；白糖(30g)；淀粉(10g)；红辣椒(2个)所需调料
醋熘白菜的做法
1、因为白菜条腌制时放了盐。所以勾兑碗芡时要少放盐。2、白菜条入锅后一定要旺火速成，才能保证口感脆嫩。
- 第 1 步
1.把白菜帮洗净 - 第 2 步
2.顺长切成条状，也可以片成片 - 第 3 步
3.加少许盐腌制10分钟，杀出白菜帮的水分 - 第 4 步
4.把腌制好的白菜条攥干水分备用，同时把红辣椒切条备用 - 第 5 步
5.勾兑碗芡：碗中加白醋、白糖、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀即成 - 第 6 步
6.热油，放入红辣椒小火炒香 - 第 7 步
7.放入白菜条，旺火反复翻炒1分钟 - 第 8 步
8.烹入碗芡 - 第 9 步
9.快速翻炒 - 第 10 步
10.使芡汁均匀的裹附在白菜条上，即可关火 - 第 11 步
11.出锅装盘，即可上桌品味
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