京酱肉丝
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菜品特色
京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。菜品禁忌
所需食材
里脊肉250克；豆腐皮1张；大葱1根；小葱适量；蛋清30克，所需调料
盐；黄酒；生抽1小勺；白胡椒粉；淀粉；色拉油；番茄酱；甜面酱；白糖1勺；香油；清水；京酱肉丝的做法
- 第 1 步
1.里脊肉洗净，去除筋膜后切丝；将腌肉调料（盐2-3克，黄酒15ml，生抽1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清30克，淀粉1大勺，色拉油15ml）加入肉丝中拌匀腌制20分钟；大葱洗净切成细丝备用；
- 第 2 步
2.豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用；锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；
- 第 3 步
3.锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱1小勺，甜面酱30克，白糖1勺，清水30ml，小火炒香，熬至粘稠冒泡；改大火加入肉丝快炒至入味；
- 第 4 步
4.下入葱丝，淋上香油出锅；用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成。 - 第 5 步
5.小贴士：1、豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味；2、熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底；3、最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可。 - 第 6 步
6.京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。 - 第 7 步
7.也可以不用豆腐皮卷起来，直接吃也很不错。
该菜品最后更新于：2025-11-03
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