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鳝鱼煲仔饭
分类:
主食粉面
家庭餐
煲仔饭
学生
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
用鳝骨汤替代清水煮米饭,经过半小时的砂锅焖煮,闻不到鳝鱼的醒味,肉汁全部溶在饭里,有股嫩滑入口即化的香美。
菜品禁忌
所需食材
鳝鱼
1斤(肉,骨分开);米;
姜末
;沙姜(可以用
紫苏
);
红枣
去核切丝;
冬菇
泡软切丁;
陈皮
适量;
香菜
末;
葱花
所需调料
蚝油;茶油(可以用其他植物油代替);生抽;盐;料酒;白胡椒适量;
鳝鱼煲仔饭的做法
第 1 步
1.鳝鱼肉用水多次冲洗,彻底洗去血水;水烧开,放鳝鱼肉进去烫五秒关火,然后过冷河后拆肉分骨;取出鳝鱼肉,仔细冲洗,并刮去表皮的黏液;
第 2 步
2.紫苏,姜,葱切短;清理干净的鳝鱼肉改刀切段,然后切成丝;将处理好的鳝鱼肉加入料酒,生抽,白胡椒拌匀,再加入紫苏,姜葱段再次拌匀,腌制半个小时以上(天热就需要搁冰箱冷藏)同时,将米洗净,加入盐,酱油、胡椒粉备用;
第 3 步
3.将鳝鱼骨清洗干净控干水;加入料酒,姜片,蒜片,白胡椒腌制至少半小时备用;
第 4 步
4.锅烧热(要很热啊,不然鱼骨下去会粘锅的,骨头上还附有鳝鱼肉),放油,然后下鳝鱼骨,炒变色;加入三碗清水,加入陈皮丝,红枣圈,香菇丁,大火煮开,转小火,熬出浓汤关火,将所有的调料,鱼骨捞起(可以丢掉),鱼汤过滤备用。
第 5 步
5.将泡好的米放入锅,再倒入上面处理好的鱼骨熬的汤, 汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂,要颗粒分明)大火烧开,转中小火;另起一个锅,烧热,放入少许茶油,倒入腌制好的鳝鱼(注,配料都挑出来不要,并滤去腌汁再下锅);
第 6 步
6.炒香再加入葱白,少许盐炒匀盛起来备用(不用炒完全熟,还要放煲里面煲的);加盖,中火煮开后,转小火慢慢焖煮,中途要用筷子翻底一下;煮至表面的水份快干时,加入炒好的鳝鱼肉,继续加盖,用小火焖约15分钟。然后就慢慢等干水,起锅巴了再加上切碎的香菜碎,葱碎拌均匀即可。
第 7 步
7.用鳝骨汤替代清水煮米饭,经过半小时的砂锅焖煮,闻不到鳝鱼的醒味,肉汁全部溶在饭里,有股嫩滑入口即化的香美。
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